Juste en passant #12

J'adore cette photo de Gus, avec son regard de tueur et ses petites jambes de bébé !

Mot de Gus #15

La semaine dernière, j'ai montré à Gus où ranger son porte-monnaie dans la poche intérieure de son manteau. Il a été très content et m'a dit : "ah oui, c'est bien, parce qu'à la gare il y a des pique-moquette".
C'est sûr, avec un rouleau de moquette, dans le métro, on passe inaperçu !

La balade du copain à London

Alors, pour ceux qui ne le connaissent pas, le copain c'est lui (là, au-dessus).

Il est né il y a quelques semaines, grâce à mon goût pour tous les trucs marketing (en l'occurrence les petits bonnets tricotés sur les bouteilles de jus de fruit Innocent) et la générosité d'une camarade boulangère.

Pour être plus claire, un jour à l'école pendant la pause déjeuner, j'ai acheté une bouteille de jus parce que, je me cite "c'est trop mignon !"... Et en sortant du cours de pratique l'après-midi, j'ai trouvé sur ma mallette ce petit pain tout à fait charmant.

Le copain était né !

Ses premières aventures se sont déroulées pas loin de son lieu de naissance, à savoir à l'EBP...

Dans la cour de récré

En cours de techno

Attention, on joue à cache-cache mais il est nul !

En cours de pratique, avec des copines à tête (mais sans bonnet)

Du coup, il fallait que je le sorte, que je lui montre le vaste monde... Londres quoi !

Voilà son séjour en quelques photos.

Haut-lieu de Londres quand on habite chez ma soeur, in-con-tour-nable !
Il manque un C et un F pour faire Fanary Wharc... euh Canary Wharf

Devant Buckingham Palace

Dans Saint James Park, avec une espèce de poule-canard aux pattes étonnamment palmées
(on dirait qu'il y a des plumes dessus).

Devant Westminster

Big Ben

A Southbank, à côté d'Oxo tower, que j'aime beaucoup. Et j'aime également
le panneau en mosaïque et la vue... Oui, surtout la vue !

La Tate modern !!

Les cousins copains rosbifs !

A côté de chez Sophie, la Tamise et le Cutty Sark, sur l'autre rive

Au V&A (Victoria & Albert Museum), my favorite !

Toujours au V&A, avec la spécialité locale

A la boutique Dr Martens, autre lieu incontournable d'un séjour londonien

Au centre commercial de Stratford, histoire d'acheter des fringues de mauvais qualité
mais pas chères chez Primark et d'attendre au café que les ado aient fini leur tour
(à savoir regarder tous les vêtements un à un dans tous les magasins de vêtements)

Dans le foot tunnel sous la Tamise. Toujours un plaisir, cette traversée !
Déconseillée toutefois aux claustrophobes...

Ah... Les deep fried squids de chez Tai Won Mein à Greenwich !
Toujours un succès même si pas toujours faciles à digérer...

Enfin, avant de reprendre l'Eurostar, le marché de Greenwich,
avec toutes les odeurs des plats cuisinés à emporter et tous les trucs
plus ou moins artisanaux et plus ou moins attrape-nigauds...

Voilà, c'est terminé. L'Eurostar a retrouvé le chemin de la gare du nord, et le copain et nous sommes rentrés à la maison. Après cette parenthèse londonienne, la vie reprend, avec le stage, le boulot. Mais pas l'école, les enfants sont encore en vacances. Colo à venir pour deux d'entre eux, organisation au jour le jour pour la plus grande.

Le copain, lui, va se reposer un peu...

La fabrique à gâteaux, c'est trop bien !

Samedi dernier, le 8 février, j'ai entamé mon stage à la fabrique à gâteaux. Si vous suivez, vous savez déjà que c'est là que j'ai passé une semaine entre deux périodes à la boulpat fin décembre.

J'étais très contente d'y retourner, et après 7 jours là-bas, mon enthousiasme est intact !

Cette semaine j'étais avec Alice, Lisa, l'autre patissière, étant en vacances. Sa soeur est venue nous épauler en boutique (et c'était bien nécessaire) et une deuxième stagiaire, américaine, était là pendant 3 jours. Pâtisserie et anglais ! On croirait une colo à thème !

Ça s'est bien passé, en 7 jours j'ai pu me voir progresser, en autonomie notamment. En rapidité peut-être aussi un peu. Et Alice a vraiment à cœur de m'apprendre des choses et de me faire pâtisser. Tous les jours elle fait une liste des tâches à effectuer et me demande ce que je n'ai jamais fait, ce qui me ferait plaisir de faire.

Elle n'hésite pas non plus à me donner des tâches un peu plus délicates comme mettre la meringue sur les tartes au citron ou décorer un gâteau en commande. C'est très agréable. Elle est toujours d'humeur égale, ne m'assomme pas quand je fais une bêtise (ce qui arrive, oui oui, je sais je vous déçois), me dit quand ce que je fais est bien. 

Du coup en 7 jours j'ai appris énormément et ce n'est pas fini. Je pose aussi des questions sur l'entreprise, les fournisseurs, le matériel... et j'engrange tout ça pour plus tard.

Un mille-feuille pour la Saint-Valentin
Crème légère à la vanille, framboise et feuilletage caramélisé

Les tartes au citron meringuées...
C'est moi qui mettais la meringue !

Le bouli-boula
Biscuit avec croustillant praliné, mousse chocolat et chantilly

Là j'ai quelques jours de repos puis je reprends, toujours à la fabrique avec Lisa, Alice sera en vacances.

J'imagine que ce sera différent mais très bien aussi. Je vous raconterai.

Et ce qui sera un peu rude, c'est que j'enchainerai la semaine de travail à la fabrique avec le retour à l'école, sans jour de repos. 

J'espère qu'on n'aura pas de CAP blanc cette semaine là... Comme on sera à l'école pendant 3 semaines, avec un ou de chance on l'aura la semaine suivante. Il nous faut faire une session entremets et nous serons prêts pour un examen d'essai !

Encore une semaine de stage fin mars, quelques semaines d'école, encore un peu de stage et zou la formation sera terminée fin avril ! Ça arrive très très vite !

Retour à l'EBP !

Ah, que c'est chouette de retrouver les copains de classe et les profs ! C'est impressionnant comme c'est différent de ce que l'on vit en stage. Tout est plus paisible, même si l'on a quelques coups de stress avec les évaluations.

La première semaine de ce retour a été consacrée au Paris-Brest et au succès, aux glands, aux salammbô et aux éclairs chantilly. 

De gauche à droite, de haut en bas :
succès, éclairs chantilly, glands (radioactifs les miens,
merci le colorant qui coule très fort) et paris-brest.

On a eu également une évaluation tarte au chocolat - tarte au citron meringuée.

Ma tarte au citron, avec la meringue inspirée par Conticini

Ça s'est pas mal passé pour moi, j'ai eu 13,5 pour la tarte au citron et 12,5 pour la tarte au chocolat. Évidemment ce ne sont pas des super notes mais apparemment quand c'est très très bien ils mettent 15...

On nous a aussi rendu les contrôles faits la semaine précédent le stage en technologie et en sciences appliquées.
J'ai eu 18,66 au premier et 16,5 au second. Là ils notent vraiment sur 20 !

Nous avons repris les dej au Monop, les bières au Frog, toutes les bonnes habitudes, étant bien contentes de se retrouver.

 
La semaine des salammbô, nous avons aussi fait un saint-honoré, le premier.
C'est un gâteau assez technique, car il nécessite de la pâte feuilletée, de la pâte à chou, de la crème pâtissière, de la crème légère et du caramel.
Il faut également maîtriser la douille saint-honoré (normal !), ce qui n'est pas évident.
 

La deuxième semaine de ce retour, nous avons fait un module viennoiseries en pratique. C'était vraiment chouette, croissants, pains au chocolat, pains au lait, brioche et pains aux raisins. Et puis c'est tellement plus pratique à transporter que les tartes ou les entremets !

Le jeudi, comme la semaine précédente, nous avons retrouvé la prof de dessin avec plaisir. Elle nous a proposé de participer à une expo de nos portraits façon affiche far west avec un gros Wanted, un surnom et une mise à prix. C'est rigolo comme idée et ce sera chouette de tous se voir sur les murs de l'école. Pour ma part, comme les copains ont tendance à m'appeler maman (pas systématiquement hein, juste de temps en temps), mon surnom est tout trouvé : Sev the mum.

Et pour le crime justifiant la mise à prix je ne sais pas encore... Peut-être "dévoreuse de petits choux"... À voir !
  

Ah, et grande nouvelle, je suis déléguée de classe ! Il aura fallu attendre mes 40 ans pour ça !
Et la suppléante est mon acolyte indéfectible, Macha. 

La troisième et dernière semaine de ce retour à l'école, nous avons fait de la nougatine, expérience nécessaire ! C'est assez fastidieux, nous faisons plein d'allers et retours au four pour la ramollir et pouvoir en faire ce que l'on veut, la découper notamment. Et c'est très très fragile... Pour ma part j'avais passé toutes les étapes sans trop de souci, jusqu'à ce que je la bouge juste pour prendre une photo. Et là, crac !

Avec du caramel on peut recoller les morceaux, c'est la bonne nouvelle. Mais il faut juste essayer de ne pas en casser d'autres pendant qu'on recolle les premiers...






Et le mardi, gros stress : évaluation 3 produits. C'est à dire qu'on est dans des conditions proches de celles du CAP et que l'on doit fabriquer 3 produits dans un temps limité. 

La veille, les étudiants adultes d'octobre passaient un CAP blanc (avec 4 produits, deux oraux etc... Dans les vraies conditions eux) et ça m'a vraiment impressionnée. Je ne me sentais pas du tout capable d'en faire autant. Ils sont un mois d'avance sur nous mais même !

Pour nous les 3 produits c'était tarte aux poires bourdaloue, 10 éclairs au café et le reste en chouquettes et 8 croissants et 8 pains au chocolat. C'était confortable car le lundi le prof nous avait dit ce qu' ferait, on a préparé la pâte sucrée à l'avance et il a fait l'organigramme de l'épreuve avec nous. 

Dans l'ensemble ça s'est bien passé, même si j'ai du refaire la pâte à chou des éclairs car je les avais pochés trop fins. Ma copine Macha était dans le même cas, du coup nous l'avons faite ensemble cette pâte à chou. Et comme notre voisine Katy était en avance elle nous a fait notre crème pâtissière... Ça c'est sur il y a peu de chances que ça se passe le jour du CAP.

Le dernier jour de pratique, nous avons fait un entremets ganache, gâteau que je ne connaissais pas du tout et qui ne va pas me laisser un grand souvenir !
C'est assez basique, trois couches de génoise au cacao et ganache au chocolat entre deux couches, et autour. Un peu pouf-pouf...

Voilà, vous savez tout de ces trois semaines à l'école.

Bilan : 2 pintes de Dark de Triomphe, 2 mojito, 1,5 kilo de plus (merci la viennoiserie et les bonbecs pendant les cours théoriques).