P*****, 3 mois !

Et oui, trois mois, trois mois et demi même que j'ai posté pour la dernière fois sur ce blog.
Les enfants ont fait leur rentrée, en CE1, CM2 et 3ème (grosse rentrée à venir en 2015 avec Léo en seconde et Suz en 6ème...), avec des chouettes maîtresses pour les premiers et une mauvaise surprise pour Léo dont la classe a été splittée. Elle n'est plus avec ses copines. Mais comme elle a dit, au moins elle bavardera moins... J'admire sa capacité à positiver.
Du coup elle s'adapte, mais ce n'est pas très facile, il y a dans cette nouvelle classe beaucoup d'enfants qui ne veulent pas travailler, du coup c'est chaud.
A la Toussaint, nous sommes partis une semaine tous les cinq pas loin du Mont-saint-Michel (que Gus a appelé le Mont-Blanc pendant deux jours...), il a fait très beau, un temps inattendu et c'était très chouette.
De retour, mi-novembre, je m'attaque aux cadeaux de noël, et au calendrier de l'avent. Les cadeaux de noël c'est quasiment fini, j'ai donné les idées aux grand-parents, je me suis occupée d'une partie des achats. Pour le calendrier de l'avent aussi j'ai avancé, aujourd'hui !
J'étais assez flemmarde, du coup je me suis dit que cette année je pourrais acheter des calendriers tout faits, type plémobile. Et puis les filles n'en ayant pas envie, j'ai renoncé.
Je me suis dit que je pourrais en fabriquer, aussi, avec des rouleaux de papier toilette (mais je m'y suis prise trop tard pour la collecte) comme on en voit sur pinterest ou sur le blog de ciloubidouille (qui en fait plein chaque année, c'est une serial calendrieusedel'avent).
Et finalement, j'ai renoncé, oui je suis une grande flemmarde !
Je vais utiliser le calendrier réalisé par ma voisine Clo il y a quatre ans maintenant, en tissu, réutilisable à volonté. C'est écolo, ça fera une moyenne avec le contenu... J'ai eu des velléités de "bons pour" (bon pour une histoire le soir, bon pour passer son tour de mettre la table, bon pour rester en pyjama toute la journée....) mais je ne sais pas si je vais passer le pas (parce que ça fait du travail, et moi je suis née le jour de la fête du travail, j'ai la flemme dans le sang !).
Aujourd'hui à l'heure du déjeuner, je suis allée au Bon marché, parce que ça fait longtemps, parce qu'il y a toujours des petits trucs originaux, et qu'à cette époque de l'année il y a la boutique imaginaire, et j'aime bien !
Je suis très satisfaite, parce qu'au rayon enfants, j'ai trouvé des petits cadeaux vraiment jolis et étonnamment peu chers. C'est la marque numéro 74 qui les fait (le compte instagram c'est numero74_official si vous voulez voir), et ils coûtent entre 2 et 4€. J'ai eu un gros coup de coeur pour le revolver en tissu. Il y a aussi un appareil photo comme ça, très chouette !
Là j'ai trouvé deux cadeaux pour chaque enfant, puis je suis allée à la boutique imaginaire où j'en ai trouvé un autre pour chacun, mais avec un budget supérieur.
En tout, avec les bonbons-chocolats pour les autres pochettes, ça fait autant de sous que pour 3 calendriers plémobile... Mais bon, c'est plus personnalisé, et il me reste des bonbons-chocolats pour manger en regardant Orange is the new black, c'est non négligeable comme avantage !

Et voilà ! Je n'ai plus qu'à remplir les pochettes et je serai fin prête !

Edit tardif (15/02/15...)Finalement, mon envie de changer a été la plus forte, j'ai fait un calendrier pour chaque enfant cette année. Pour Suz et Gus, de petites pochettes en papier accrochées à un fil par des pinces à linge, pour Léo des rouleaux de papier toilette attachés ensemble.

Le calendrier de Léo

Les calendriers de Suz et Gus

Pour celui de Léo, il y a plusieurs contraintes :
- la taille des rouleaux limite la taille des cadeaux (pour la lime à ongles en forme d'esquimau, j'ai dû faire un "bon pour") ;
- il faut avoir 24 rouleaux de papier toilette.... C'était très limite chez moi, j'ai même dû enlever le carton central des rouleaux encore complets !

Mot de Suz #2

Bon, ça date un peu, mais ça m'est revenu aujourd'hui, et comme je ne poste pas beaucoup en ce moment, ça fera un peu de lecture aux copains qui cherchent des activités pour avoir l'air de travailler devant leur ordi faire une petite pause entre deux rapports de 200 pages.
Suz devait avoir 4 ou 5 ans, nous partions en vacances avec un coffre de toit sur la voiture, car à l'époque nous avions une belle voiture mais un peu trop petite pour partir en vacances à 5 dont un bébé (maintenant nous avons une voiture moche, mais on met tout ce qu'on veut dedans !). Nous parlions donc régulièrement du coffre de toit, de ce que l'on mettait dedans, de ce qu'on allait y chercher etc... Et un jour où nous cherchions un bagage, Suz un jour a dit : "mais le sac il doit être dans le coffre de moi !"
C'est assez fréquent comme interprétation je crois, mais c'est toujours mignon... En plus j'ai plaisir à me rappeler la Sussu quand elle était petite avec sa petite voix.
Voilà, c'était le moment nostalgie de mon blog, qui n'a rien à voir avec le fait que je n'ai presque pas vu mes enfants pendant le mois de juillet... Non, rien.

Mes fillottes !

Je l'ai !!

Voilà, la nouvelle est tombée il y a quelques jours, j'ai le CAP pâtissier. Je peux m'appeler pâtissière, je crois que c'est ce qui me plaît le plus là-dedans pour l'instant.
C'est une bonne chose de faite, le sésame pour pouvoir un jour vendre mes pâtisseries. Ce n'est pas encore tout de suite mais j'y travaille. Petit à petit j'avance.
Pour fêter ça, je me suis offert un stage de 3 jours à l'EBP (trop contente d'y retourner mais pas forcément de ré-enfiler mon merveilleux pantalon pied-de-poule...), consacré aux petits gâteaux, qui sont en fait les entremets individuels.
Nous étions un groupe de 5, et nous avons bien travaillé, sous les ordres de Gaëtan, notre prof.
Au programme il y avait 5 gâteaux différents, nous étions tellement efficaces que nous en avons fait 7. Cela m'a permis de connaître de nouvelles techniques, de nouvelles recettes, c'était vraiment très chouette. C'est tellement agréable de travailler en labo, avec le matériel adéquat, les matières premières disponibles (pas besoin de faire les courses !).
Certes cela a un prix (ouille ! toute la cagnotte de mes copains pour mon anniv' y est passée), mais je ne regrette pas d'avoir fait ce choix. Une bonne façon de clôturer cette année scolaire.

De gauche à droite :
1. Pâte sucrée noisettes, caramel beurre salé noix de pécan, mousse lactée, déco en pastillage
2. Charlotte aux fraises avec insert coulis fruits rouges (biscuit imprimé avec pâte à cigarette) et guimauve
3. Sablé breton, biscuit madeleine, mousse amande, insert coulis griotte, dragées concassées et cerise caramélisée
4. Biscuit japonais, praliné croustillant, mousse au chocolat et macarons
5. Biscuit financier avec brunoise de fraises, mousse fraise et coulis fruits rouges, chantilly mascarpone-litchi
6. Pâte sucrée amande-citron, mirliton citron, crème citron, confit aux deux citrons
7. Pâte sucrée chocolat, mousse lactée, crémeux miel, amandes torréfiées

Pour finir, j'ai reçu mes notes hier, et je m'auto-octroie une mention bien. J'ai eu une très bonne note à l'écrit (18,5) et une moins bonne en pratique (14). Je suis un peu déçue, j'aurais aimé avoir une très bonne note aussi en pratique, mais l'oral un peu foiré en sciences et ma pâte à chou expliquent ce 14.
Du coup ça fait une moyenne de 15,2 avec le jeu des coefficients, ce qui reste honorable. D'où la mention!

En tout cas je garde un très bon souvenir de cette expérience scolaire, des copains rencontrés dans ma classe et de ma copine boulangère, des profs super chouettes, des filles de la Fabrique à gâteaux, de mon mari présent pour les enfants et pour moi, de tous les autres, encourageants, testeurs, critiques éclairés. Merci !!

Mot de Gus #16

Hier, au resto (à la REcyclerie, le nouveau lieu de la hipsterbobotittude parisienne juste à côté de chez nous, entre le Maquedeau et le Caèfcé mais j'en parlerai une autre fois), nous parlions à quatre, Hug, Gus, Suz et moi de la bretonnerie de la famille. Hug interrogeait Gus là-dessus, en lui demandant qui est breton chez nous. Donc, lui, lui, Suz, pas moi, et Papi.
Et Gus nous a dit : "moi je suis un quart breton, mais quand je serai grand, je serai à moitié breton". Comme son papa quoi !

En bonus, une photo de mes zozos !
Et non ils n'ont pas une varicelle mutante, ils sont maquillés
pour la fête de l'école, dont le thème était
pois et rayures.

Les exams, le retour au boulot...

Ça fait longtemps maintenant que j'ai écrit pour la dernière fois. Plus d'un mois a passé, j'ai consacré une bonne partie de mai aux révisions, pour l'examen pratique du 23 mai mais également pour les écrits des 11 et 12 juin.

L'examen pratique s'est pas mal passé. J'avais envie de faire des choses super incroyables mais j'ai rendu des produits assez standards finalement.

En fait, il est interdit de prendre des photos...
Ma rebellitude a pris le dessus !

Pourtant je suis tombée sur un sujet plutôt facile : charlotte vanille-pêche, tarte normande aux pommes, 8 éclairs et 8 religieuses au café, des pains au lait (8 navettes et 8 boules).

C'était confort, j'étais dans mon école. Nous devions être 16 et n'étions que 12, car 4 candidats libres absents.

Parmi les 12 présents, il y avait une candidate libre, tous les autres étaient de l'école (mais pas tout de ma classe, on était deux de ma classe). Les profs de l'école présents étaient assez attentionnés, y compris avec elle, les membres du jury étaient plutôt agréables, ils jetaient un oeil sur notre travail mais n'étaient pas derrière notre épaule, ne nous posaient pas de question. Ils étaient assez détendus, ils sont rentrés de pause avec 1h de retard.

Dans la matinée, une fois que j'avais monté ma charlotte, ils m'ont demandé s'il restait de la bavaroise. Je l'avais jetée. Je me suis justifiée auprès d'eux là-dessus. Ils m'ont répondu qu'ils auraient juste voulu la goûter.

5 mn après ça, l'un d'entre eux vient me voir avec ma poche en me demandant si c'est bien ma bavaroise... Il l'avait récupérée dans la poubelle et... a goûté ma bavaroise ! Certes, elle était en poche, mais j'ai trouvé ça assez rigolo, avec tout ce qu'on nous dit sur l'hygiène etc.

A propos d'hygiène, le matin j'ai eu l'interro en sciences. La catastrophe ! Ça a commencé cool avec "qu'est-ce que l'empois d'amidon" mais après, c'était le festival des questions pour lesquelles je n'avais pas la réponse. Du style, racontez-moi la transformation de l'amidon dans le corps... Avec le nom des enzymes dans la bouche etc...

Donnez-moi un exemple de TIAC (--> salmonellose, listériose, ça c'est la réponse !)

Globalement, j'ai été plutôt médiocre, si je m'en tire avec la moyenne c'est cool.

Sinon le matin j'ai bombé, à la pause à 12h30 j'avais monté mon entremets, mis mes pains au lait au panem, cuit ma tarte et ma pâte à chou. Je faisais la maligne pendant la pause en disant que j'allais m'embêter l'aprem mais j'ai été bien punie !

J'ai dû passer au moins une heure, voire 1h30 à glacer ma pâte à chou. Comme je croyais que j'allais avoir du temps de rab', je l'ai pris, mon temps. Ensuite interro en techno, ça s'est bien passé mais c'était un peu long (racontez-moi tout le procédé de fabrication des éclairs, depuis la fabrication de la pâte à chou jusqu'au glaçage, avec des termes précis, techniques. Et parlez-moi en analyse sensorielle de la pâte à chou, quand elle est crue et quand elle cuit ; comment sait-on quand elle est cuite).

Donc j'ai fini ric-rac ! Je me suis speedée pour ma déco d'entremets, un juré qui passait par là m'a dit que "c'était propre". J'aurais préféré un "j'adore, quelle créativité !!" mais non... Ils manquent d'envolées lyriques ces jurés !

Ensuite nous avons tout présenté dans le labo d'à côté et nous sommes occupés du ménage.

Pendant l'examen, l'ambiance était vraiment chouette, on pouvait se parler un peu. Ma voisine candidate libre était un peu larguée parfois, je pouvais la guider un peu sans qu'on me dise rien. Bon... j'essayais d'être discrète quand même. Je lui ai passé ma crème au beurre (elle était fournie mais il fallait la mettre au point) et ils n'ont pas remarqué je crois.

Et les profs de l'école étaient super cools, ils nous disaient quand il fallait sortir les pains au lait du panem, les choux du four etc.

C'était une bonne journée, je suis contente que ce soit fini parce que j'étais un peu stressée quand même les jours précédents, mais j'ai eu du plaisir à pâtisser dans ce labo.

Un souvenir, affiché dans le couloir de l'école, le jour de l'examen pratique :
les affiches wanted qu'on a faites avec la prof de dessin

Entre l'épreuve pratique et la reprise du boulot, je me suis accordé une petite pause, j'ai fait des tartes pour des anniversaires, j'ai profité du WE de l'ascension et c'est passé très vite.

Ma tarte fétiche du moment : sablé breton, crème légère vanille, fruits

Tarte chocolat-praliné

Tarte au citron meringuée

Retour à l'IAU le 2 juin, contente de revoir mes collègues. J'ai retrouvé mon bureau, ma colloc' comme si j'étais partie il y a quelques jours seulement. Évidemment j'ai pris un peu de temps pour raconter aux uns et aux autres combien j'ai aimé ma formation, ces sept mois de coupure, de retour à l'école, de découverte d'un nouveau métier, d'un monde bien différent.

Puis j'ai repris le rythme, la cafet' le matin, le boulot, les bases de données, la ligne 4 à prendre d'un bout à l'autre quasiment. Un autre rythme que celui que j'avais, forcément.

Maintenant ça fait 3 semaines, je reprends mes marques petit à petit. J'ai passé les écrits aussi entre temps sans faire d'étincelles mais je m'en suis pas mal sortie je pense. Normalement le 7 juillet pour les résultats je ne devrais pas avoir de mauvaise surprise. Je vous dirai, bien sûr !

Tarte aux poires (au sirop épicé) et crème d'amandes,
pâte sucrée au cacao

Maintenant je prends un peu de temps pour réfléchir à ce que je vais faire de ce diplôme. Je fais toujours de la pâtisserie, avec une bonne période tarte aux poires et tarte aux fruits rouges, je profite de la saison des fraises tant qu'il en est temps !

Encore ma tarte fétiche !
Pour 15 personnes 

J'ai fourni mon comité d'entreprise pour la fête de la musique, avec un grosse commande (3 grandes tartes au citron meringuées, 3 tartes aux poires, une bonne centaine de cookies (que je voulais mini mais qui étaient plutôt maousses), 150 financiers et autant de sablés.

La déco n'est pas de moi...
;)

 

La fabrication s'est bien passée mais j'ai pris une journée de congé en plus de mon mercredi et c'était bien nécessaire ! J'ai eu plein de compliments, c'est toujours agréable ! 

Prochaine étape pâtissière, résultats le 7 juillet.

Si vous voulez des recettes, demandez ! 

N'hésitez pas, je suis du genre à partager.

Vacavisions, révicances... Je suis en congé et je révise !

Un joli soleil, un petit jardin, en voilà de bonnes conditions pour réviser. Ça ne fait pas tout mais ça aide !
Aujourd'hui samedi soir, je compte les jours jusqu'à l'examen pratique du CAP et une main me suffit...
Vendredi prochain, je serai à 7h à l'école pour un examen de 7h, sans compter le ménage.
J'ai un peu révisé la pratique, j'ai fait des fiches pour les procédés de fabrication mais le gros morceau, c'est la technologie et les sciences appliquées, que je révise en vue des interrogations orales qui ont lieu pendant l'examen pratique. Et j'ai du mal à m'y mettre, à avancer, à rester concentrée.
J'ai de la chance, je ne travaille pas, j'ai posé des jours de congé, du coup je n'ai que ça à faire... jusqu'au retour des enfants de l'école, entre deux machines à étendre, après avoir rangé la maison... Du coup pour me pousser à ne faire que ça, je donne rendez-vous à des copines dans des cafés ou salons de thé. Là-bas je suis moins distraite par les quelques tâches ménagères à effectuer, je procrastine moins. Certes, j'ai des copines, mais comme on est ensemble pour réviser, on a mauvaise conscience si on papote ! Alors on s'accorde quelques minutes, allez, un quart d'heure et on bosse.
J'ai la trouille, je sens que ça monte. Le biscuit cuiller m'effraie, je ne vois que tout ce que je pourrai rater le jour J, même si les CAP blancs se sont plutôt bien passés, enfin, surtout le premier.
Tout le monde me dit que je vais l'avoir, et c'est ce que je me dis aussi, depuis le début. J'ai eu de bon résultats lors des évaluations. Et même le CAP blanc pas terrible, je l'avais.
Mais le vrai CAP je voudrais l'avoir tranquillement, largement, avec une bonne note.
Oui, je suis comme ça, exigeante !

ça y est, c'est fini...

Depuis mercredi dernier j'ai quitté l'EBP, ma formation est terminée.
La suite, comme je vous l'ai déjà écrit, c'est l'épreuve pratique du CAP le 23 mai, les écrits les 11 et 12 juin et le retour au boulot le 2 juin.

En attendant, un peu de pratique à la Fabrique et deux semaines de révisions, pratique et théorie.

Donc je suis en vacances, mais je ne me sens pas du tout en vacances ! Je me dis plutôt que je dois organiser mes révisions, faire un planning etc.

Et je suis triste que ce soit terminé, je suis triste de quitter mes copines de classes, mes profs bienveillants, ce cocon qu'était l'école dans cette parenthèse pâtissière.
Certes nous allons essayer de rester en contact, de repasser à l'école mais ce ne sera plus pareil.

En même temps, comme me le disent certains, on peut aussi voir cette fin d'école comme le début d'autre chose, à moi de décider ça.

Mais oui mais oui, l'école est finie... bientôt !

Ce mardi de Pâques, retour à l'école avec un CAP blanc.

Le sujet avait l'air plus simple que le dernier mais globalement je m'en suis moins bien sortie.

Il nous fallait faire 18 croissants, 8 éclairs et 8 religieuses au café, une tarte au citron, une charlotte aux fruits rouges.

Le détaillage des croissants m'a déstabilisée car d'habitude on fait 16 produits dans un pâton et pas 18.

Je me suis dit que j'allais couper mon abaisse en 3 puis chaque partie en 6. Et j'ai détaillé des rectangles, soigneusement 18 rectangles. Or pour faire des croissants il faut des triangles !

À partir de là forcément c'était plus compliqué... Du coup j'ai vaguement collé les rectangles deux par deux et ai coupé les carrés ainsi obtenus dans la diagonale pour avoir des triangles. Mais ils étaient forcément fragiles et quand je les ai roulés j'ai bien vu qu'il allait y avoir un problème avec une des pattes du croissant. Et ça n'a pas loupé, la pousse et la cuisson ont confirmé mes craintes, on les a appelés les croissants cotorep... Et ils m'ont valu un 7 ! Sur 20 !

Pour la charlotte ça s'est plutôt bien passé sauf que mon biscuit cuiller est retombé et était assez moche. La crème était bien mais le biscuit m'a coûté cher, j'ai eu 8 à ma charlotte !

Bon ça c'était les mauvaises nouvelles, pour le reste ça s'est mieux passé, heureusement, parce qu'avec 7 et 8, on n'a pas son CAP !

Pour la tarte au citron mon fonçage était propre, la crème aussi. Le nappage pas top mais la déco allait. Du coup j'ai eu 13. Et 13 aussi pour les éclairs et les religieuses. Là j'ai été surprise, pour moi ça ne valait pas tant... Mais comme ma charlotte ne valait pas si peu à mes yeux, ça équilibre.

Quoi qu'il en soit, ce second CAP blanc m'a fait perdre un peu en confiance. Et le lendemain, séance de révision où j'ai fait des palmiers et des chaussons aux pommes bien pourris... J'ai fait un feuilletage au beurre parce que c'est meilleur (et ça rime...) mais il faisait tellement chaud dans le labo qu'il s'est révélé assez ingérable... Donc résultat moche. Ça a achevé de me déstabiliser tout ça, et de me faire flipper pour l'examen ! Les jeudi et vendredi on avait cours de théorie, nos derniers cours avec ces profs. Ça s'est bien passé mais ça sent la fin et je commence à être un peu triste. Plus que deux jours de pratique, une demi-journée de cours et cette parenthèse fantastique se ferme. Et avec la fermeture de la parenthèse arrivent les questions existentielles... 

J'essaie de me concentrer sur l'examen du 23 mai, les révisions à faire d'ici là, en pratique et en techno et sciences appliquées. Les deux épreuves écrites du 11 et 12 juin sont suffisamment lointaines et avec un coefficient bas pour ne pas m'effrayer. Chaque chose en son temps !

Les choses se précisent !

J'entame demain la dernière semaine de mon dernier stage. La fin approche... Pas la mienne, hein, celle de ma formation !

Encore une semaine à la fabrique à gâteaux, 6 jours à l'école (dont un second CAP blanc, il ne faut pas faiblir) et ces six mois toucheront à leur fin et seront passés bien vite.

Pour faire durer la pause et me préparer au CAP pas blanc, j'ai posé des jours de congé pour le mois de mai. Comme ça je resterai dans l'ambiance pâtisserie, j'ai peur que l'ambiance urbanisme me disperse trop !

J'ai reçu ma convocation, je passe la pratique le 23 mai, c'est un vendredi. Les deux épreuves écrites auront lieu les 11 et 12 juin, pendant que je serai au travail. Mais je crois que le fongecif peut financer les jours d'examen et passer l'écrit me stresse moins que la pratique. Probablement parce que le coeff est bien moins important (coeff 11 pour la pratique, 4 pour l'écrit) !

Donc le vendredi 23 au soir, je serai soulagée. Enfin j'espère. J'espère que je ne serai pas déçue par ma façon dont se sera passée l'épreuve.

Parce qu'avec le premier CAP blanc qui s'est bien passé, j'ai la trouille maintenant. La trouille que le vrai jour ça se passe moins bien, avec l'enjeu lié à l'épreuve. Pour les épreuves blanches, finalement je suis assez détendue. L'enjeu n'est pas si important, c'est pour de faux.

Pendant ce temps, vacances scolaires obligent, Hug et les enfants sont en vadrouille. Au ski. Comme ils sont partis avec mon CE c'est assez bizarre, Hug skie avec mes collègues, que j'ai quittés il y a six mois pour la formation. 

Mais l'essentiel c'est que ça a l'air cool, même si les enfants ne le sont pas forcément. Et moi, toute seule à la maison, je peux faire ma vie, aller aux toilettes quand je le décide. C'est le privilège de ne pas avoir d'enfant avec moi pendant une semaine. Si si, on n'en parle pas assez !

Pendant mes deux jours de repos, le ménage a été fait, j'ai presque tué l'énooooorme tas de linge sale, j'ai fait les courses, j'ai prévu des petits cadeaux de Pâques pour la fête Tersi, je dois bien le dire, je suis exemplaire !

Ah non, je crois que je serais vraiment exemplaire si je révisais pour mon CAP blanc de dans une semaine... Il faudrait que le prépare de quoi faire la déco de l'entremets... La dernière fois c'était libre, du coup j'ai choisi celui qui me bottait. Mais si mardi prochain on a comme thème la coupe du monde de foot je suis footue (attention, jeu de mots) !

Samedi soir, dégustation de gâteaux de la Fabrique avec mes copines.
Non non je ne me laisse pas abattre !

Le CAP pour de faux... mais qui ressemble un peu quand même

Hier pour ma classe c'était CAP blanc.

Enfin seulement l'épreuve pratique, pour les deux épreuves écrites, nous avons eu des interro en cours.

Pour ceux à qui je ne l'ai pas déjà expliqué, lorsqu'on a déjà un diplôme de niveau CAP ou supérieur, comme c'est mon cas, on ne passe pas les matières générales, on n'a droit qu'aux épreuves professionnelles. Ce qui consiste en une épreuve pratique de 7h et deux épreuves écrites de 1h et 2h.

Le gros morceau, avec le gros coefficient, c'est évidemment la pratique.

Cette épreuve pratique de 7h se découpe de la manière suivante.

Arrivée devant le laboratoire habillée à 7h30. On entre dans le labo, on s'installe (lavage de mains, désinfection de nos ustensiles et du matériel de l'école à savoir batterie, batteur et plan de travail).

Ensuite direction salle de classe dans laquelle le sujet du jour nous est lu. Nous pouvons poser des questions sur les points obscurs du sujet, sur ce qui est permis ou ne l'est pas.

De 8h à 8h30, rédaction de l'organigramme (ou ordonnancement, c'est juste un autre nom mais c'est la même chose), chacun dans son coin. Ensuite, dès que l'organigramme est terminé on peut commencer à aller au labo pour la production. Même s'il n'est pas encore 8h30, ce qui montre l'intérêt de faire cet organigramme rapidement. Ça permet de gagner un peu de temps, et ça c'est toujours utile !

Ensuite production de 8h30 à 12h30, pause dej de 12h30 à 13h et suite de la production de 13h à 15h30. Et c'est fini à 15h30 !

Pendant la période de production nous sommes soumis à deux interrogations orales, une en technologie, l'autre en sciences appliquées. La techno c'est très rapide, quelques minutes. Une définition, une question sensorielle, un procédé de fabrication et zou c'est fini.

Pour les sciences appliquées apparemment ça peut être un peu plus long, d'après notre prof.

Mais pour nous aujourd'hui, il n'y avait pas de prof de sciences disponible du coup on n'a pas eu cet exercice.

À 15h30, présentation des produits et on sort. Le jury les passe en revue et les note, ensuite on fait le ménage.

Le prof de cette semaine (car nous changeons assez souvent de prof de pratique, mais ils sont tous chouettes) nous avait concocté un petit sujet de derrière les fagots : royal (avec mousse à base de crème montée), tarte aux poires bourdaloue, 10 mille-feuilles individuels, 10 brioches tête et 10 navettes. Tout ça en faisant un mix de plusieurs anciens sujets.

Pour le thème, on avait le choix entre les trois thèmes de cette année, à savoir fête des fleurs, musique classique et coupe du monde de football.

 

Le plus dur c'était le mille-feuille. En tout cas c'est ce qui me tracassait le plus. À cause du glaçage qui est super délicat à réussir (avoir le fondant à la bonne température et à la bonne consistance, avoir le temps de faire les dessins au chocolat avant que le fondant ne refroidisse), et à cause de la découpe.

Parce qu'en fait les mille-feuilles c'est un grand gâteau rectangulaire qu'on découpe en 10. Et découper du feuilletage, ce n'est pas facile à faire proprement (la crème pâtissière coule sur les côtes...) et sans le casser.

J'ai fait mon ordonnancement dans les temps, j'ai même fini en premier ce qui m'a donné 2 mn de plus, royal ! Mais je me suis rendu compte pendant la production que j'avais oublié quelques petites étapes... J'ai peut-être été un peu trop rapide sur ce coup là.

Ensuite je me suis lancée dans la production, assez sereine mais sans traîner, ayant la trouille de ne pas avoir le temps de tout faire.

Résultat, j'étais pas mal en avance par rapport à ce que j'avais prévu dans l'organigramme. 

Une fois la brioche à pointer, le feuilletage, la dacquoise et la pâte sucrée faits, je me suis offert le luxe de faire des macarons en forme de fleur (car j'avais choisi le thème fleuri, c'était celui pour lequel j'avais le plus d'idées... enfin, j'avais une idée) pour décorer mon royal. Le prof ayant des soucis à ce moment là, il n'était pas dispo (ça normalement le jour du vrai CAP ça n'arrive pas, on ne nous laisse pas seuls dans le labo !) ; du coup je les ai fait cuire dans le four "à tout faire"... à 190 degrés. Autant vous dire qu'ils n'avaient de macarons que le nom, le four était trop chaud. Mais bon, je les ai gardés et ai continué de travailler.

Quand le prof a terminé de corriger les organigrammes, il est venu nous proposer de passer l'oral de techno, si cela tombait bien pour nous. Donc le timing ne nous était pas imposé, c'était quand on pouvait, dans la limite de l'examen évidemment ! En revanche, si ça se passe comme ça à l'EBP, je ne suis pas sûre que ce soit le cas dans tous les centres d'examen.

On m'a demandé la définition de la panade (assez bateau je crois comme question), 3 rôles du sucre en pâtisserie, le procédé de fabrication de la dacquoise et le nom des biscuits comme la dacquoise, les macarons etc.

J'ai bien répondu pour tout sauf pour la dernière chose : je ne savais pas qu'on les appelait des biscuits meringués, même si c'est tout à fait logique.

Je m'étais fixé de façonner mes brioches entre 12h et 12h30 pour les mettre à pousser pendant la pause dej. Je ne voulais pas qu'elles risquent de pousser trop du coup je ne voulais pas les mettre trop tôt car il faisait chaud dans le labo. Pour finir même en les mettant au panem (chambre de fermentation) à 12h25 elles étaient un peu trop poussées mais je crois que je ne sais pas encore bien voir quand il faut les mettre en cuisson, du coup je les ai sorties trop tard.

En fait avant d'aller déjeuner, j'avais ma tarte cuite (il ne restait qu'à la napper), mon feuilletage cuit mais pas détaillé, ma dacquoise avec le croustillant pour le royal, la crème pâtissière et mes brioches façonnées.

Le prof nous a dit lors du débriefing qu'en fait il aurait fallu terminer le montage du royal avant la pause pour qu'il ait bien le temps de durcir en cellule de refroidissement. Car en le commençant à 13h c'était un peu juste pour qu'il se tienne lors de la présentation, avec la chaleur ambiante (et là pour le coup, il est fort probable que le jour du vrai CAP il fasse chaud aussi). 

Et pour le glacer correctement aussi, il faut qu'il soit bien dur et froid.

Donc info importante : il faut monter l'entremets avant la pause.

En rentrant de pause, je me suis lancée dans la mousse pour l'entremets, car je me disais bien qu'il faudrait du temps pour qu'il durcisse... Le chocolat était fondu grâce au prof, mais il fallait le mettre à la bonne température : pas trop chaud pour ne pas faire fondre la crème montée, pas trop froid pour ne pas bloquer et faire un truc tout moche.

Moi je l'ai un peu chauffé et ai fait un prémélange avec un peu de crème. Ce n'était pas terrible, j'ai eu peur du résultat, du coup j'ai un peu chauffé mon prémélange sur le gaz avant de mélanger avec le reste de la crème en deux fois et c'était bon. La mousse était jolie, avec une texture homogène.

J'ai donc monté mon entremets : dans le cercle avec rodhoïd sur rond or. J'ai veillé à chemiser correctement et à bien lisser le dessus.

Le prof nous a demandé de faire un glaçage sur le dessus seulement, donc avec le cercle sur l'entremets et on l'enlève quand il a durci. Je pense qu'il craignait ne pas avoir préparé suffisamment de glaçage (il était fourni, nous n'avions pas à le préparer).

Moi j'avais prévu de le glacer intégralement et de coller mes macarons-fleurs sur le côté, du coup ça m'a un peu contrariée, mais pas trop longtemps. Je me suis dit que j'enlèverais le rodhoïd et que je les collerais sur la mousse.

Une fois mon entremets au grand froid, je me suis occupée de mon mille-feuille. J'ai détaillé les trois plaques rectangulaires, avec ma règle. C'est quand même une belle invention, la règle !

Avant ça j'avais mis ma crème pâtissière à tourner dans le batteur, avec le fouet pour la lisser.

Info importante : le prof nous a dit de ne pas laisser la pâtissière tourner trop fort ou trop longtemps car après elle est trop liquide et la crème ne tient pas bien dans le mille-feuille (sans parler de la découpe). Bien lisser c'est pour garnir des choux. Pour le mille-feuille il faut surtout qu'elle se tienne : du coup à la main dans un cul-de-poule c'est mieux.

J'ai monté mon mille-feuille et l'ai glacé. Je dois dire que j'ai mis le fondant au point un peu au pif et que j'ai eu de la chance, tout s'est bien passé. Il était assez liquide et ni trop chaud ni trop froid, j'ai pu faire les dessins. Mais c'était juste quand même.

Ensuite j'ai mis mon mille-feuille au frigo et ai coloré et emporte-piècé de la pâte d'amandes. On nous autorise à prendre des emporte-pièces en forme de fleurs.

J'ai glacé mon entremets.

J'ai découpé mon mille-feuille (prévoir du temps pour bien mesurer les parts, l'important étant la REGULARITE, on nous le dit tout le temps, toutes les pièces doivent avoir la même taille).

Je l'ai fait avec le couteau-scie.

Ensuite j'ai enelvé le rodhoid de mon royal et l'ai décoré.

Je n'avais plus qu'à napper ma tarte, faire un peu de plonge et présenter mes produits, j'étais dans les temps.

Je n'ai pas trop parlé de la cuisson (mise à part mon expérience avec les macarons) mais nous nous en occupions nous-mêmes. Je crois que les profs n'interviennent qu'en cas de pâte à chou pour éviter les catastrophes.

Les fours étaient tous à la même température mais j'aurais pu demander à en allumer un supplémentaire à 150-160 pour mes macarons.

Globalement pour moi ça s'est bien passé, je suis contente. Nous avions droit à nos notes, que je n'ai presque pas utilisées mais je pense qu'il va falloir que je révise mieux que ça pour le vrai CAP, avec le trac et tout car nous n'y aurons pas droit. Uniquement à notre carnet de recettes.

Bon, alors, je vous montre ?

Et je vous donne mes notes aussi (toutes sur 20) ?

Organigramme : 16

Techno : 19

Royal : 14

Tarte : 13

Mille-feuille : 14

Brioche : 14

Décor : 14

Dans la mesure où les profs nous disent que lorsque c'est très bien ils mettent 15 (pour les produits), je me dis que j'ai fait bien. Et ça me va !

Je vous mets aussi mon ordonnancement mais il a des erreurs : pour le tourage de la pâte feuilletée, il faut bien détailler les étapes et prévoir les temps de repos ; j'ai oublié de préciser le fonçage de la pâte sucrée aussi, et la découpe du mille-feuille (il faut le mettre).
La photo est en noir et blanc, c'est la photocopie que le prof nous a donnée, il a gardé l'original qui lui était coloré.
C'est pas mal de mettre des couleurs différentes pour la cuisson, la mise au froid et la fermentation. Et il ne faut pas oublier d'indiquer la légende sur la feuille.

Voilà je crois que j'ai fait le tour. J'espère que ça vous éclairera. Si des précisions sont nécessaires, n'hésitez pas à demander !