C'est une bonne chose de faite, le sésame pour pouvoir un jour vendre mes pâtisseries. Ce n'est pas encore tout de suite mais j'y travaille. Petit à petit j'avance.
Pour fêter ça, je me suis offert un stage de 3 jours à l'EBP (trop contente d'y retourner mais pas forcément de ré-enfiler mon merveilleux pantalon pied-de-poule...), consacré aux petits gâteaux, qui sont en fait les entremets individuels.
Nous étions un groupe de 5, et nous avons bien travaillé, sous les ordres de Gaëtan, notre prof.
Au programme il y avait 5 gâteaux différents, nous étions tellement efficaces que nous en avons fait 7. Cela m'a permis de connaître de nouvelles techniques, de nouvelles recettes, c'était vraiment très chouette. C'est tellement agréable de travailler en labo, avec le matériel adéquat, les matières premières disponibles (pas besoin de faire les courses !).
Certes cela a un prix (ouille ! toute la cagnotte de mes copains pour mon anniv' y est passée), mais je ne regrette pas d'avoir fait ce choix. Une bonne façon de clôturer cette année scolaire.
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| De gauche à droite : 1. Pâte sucrée noisettes, caramel beurre salé noix de pécan, mousse lactée, déco en pastillage 2. Charlotte aux fraises avec insert coulis fruits rouges (biscuit imprimé avec pâte à cigarette) et guimauve 3. Sablé breton, biscuit madeleine, mousse amande, insert coulis griotte, dragées concassées et cerise caramélisée 4. Biscuit japonais, praliné croustillant, mousse au chocolat et macarons 5. Biscuit financier avec brunoise de fraises, mousse fraise et coulis fruits rouges, chantilly mascarpone-litchi 6. Pâte sucrée amande-citron, mirliton citron, crème citron, confit aux deux citrons 7. Pâte sucrée chocolat, mousse lactée, crémeux miel, amandes torréfiées |
Pour finir, j'ai reçu mes notes hier, et je m'auto-octroie une mention bien. J'ai eu une très bonne note à l'écrit (18,5) et une moins bonne en pratique (14). Je suis un peu déçue, j'aurais aimé avoir une très bonne note aussi en pratique, mais l'oral un peu foiré en sciences et ma pâte à chou expliquent ce 14.
Du coup ça fait une moyenne de 15,2 avec le jeu des coefficients, ce qui reste honorable. D'où la mention!
En tout cas je garde un très bon souvenir de cette expérience scolaire, des copains rencontrés dans ma classe et de ma copine boulangère, des profs super chouettes, des filles de la Fabrique à gâteaux, de mon mari présent pour les enfants et pour moi, de tous les autres, encourageants, testeurs, critiques éclairés. Merci !!
