Far aux abricots

En parcourant mon fil facebook, je suis tombée sur une recette d'Anne, la cuisinière-globe-trotter-blogueuse de Papilles et pupilles. Une recette de far aux pruneaux, qui m'a bien fait envie.

Comme j'avais 10 mn devant moi, je me suis lancée, en modifiant un peu la recette, d'une part parce que je n'avais pas de pruneaux, d'autre part parce que j'ai utilisé du sucre roux.

L'appareil est très rapide et facile à réaliser, la cuisson est un peu plus longue.










Il vous faudra :
- 1/2 litre de lait, demi-écrémé ou entier,
- 5 oeufs,
- 90 g de sucre roux,
- 80 g de farine,
- des abricots secs,
- quelques gouttes d'extrait de vanille,
- du beurre pour le plat (salé si vous voulez faire un clin d'oeil à la bretonnitude de ce dessert).

Préchauffez votre four à 175°c.
Faites tiédir le lait.
Cassez les oeufs dans un saladier puis ajoutez le sucre et fouettez pendant 1 mn.
Ajoutez la farine et mélangez afin de ne plus avoir de grumeau.
Versez enfin le lait.

Dans votre plat beurré, mettez les abricots.
Versez l'appareil dessus et enfournez à chaleur tournante pendant 45 mn environ.

Ensuite, quand il a un peu refroidi...
MANGEZ-LE !!

Nous l'avons mangé encore tiède, mais je crois que la prochaine fois je le ferai complètement refroidir et que ce sera meilleur.

Fabriquer son praliné

Ma bible en pâtisserie, c'est le livre Sensations, de Philippe Conticini, parce qu'on trouve dedans beaucoup de recettes de base, dont celle du praliné. Et puis parce qu'il est fort ce monsieur, avec son souci du goût exact et de la transmission d'émotions. Même en suivant ses recettes, je ne suis pas sûre d'arriver à transmettre de l'émotion, mais je crois que je donne du plaisir, ce qui est plutôt un bon début.

Le principe du praliné c'est l'association de fruits secs et de sucre. Dans le commerce, on trouve du praliné à 50 %, c'est-à-dire moitié fruits moitié sucre.

La recette de Conticini est un peu plus fruitée, puisqu'elle contient 60 % de fruits.

Pour faire un kilo de praliné amande-noisette, il vous faut :

- 300 g de noisettes (brutes de préférence)

- 300 g d'amandes (non émondées)

- 400 g de sucre

- 100 g d'eau.

Torréfier les fruits secs au four sur une plaque à 180° pendant 15 mn.

Avant la caramélisation : les fruits sont enrobés de sucre.
On peut aussi les utiliser comme ça pour agrémenter des desserts.

Quand c'est fait, dans une grande casserole, mettez l'eau puis le sucre.

Quand l'ensemble atteint 116°, mettez les noisettes et les amandes dedans. Baissez le feu et mélangez. Les fruits vont d'abord se recouvrir d'une pellicule de sucre blanche, puis commencer à caraméliser. Cela prend un peu de temps, au moins 15 minutes entre le moment où vous mettez les fruits et la fin, quand ils sont caramélisés.

Les fruits caramélisés refroidissent sur la plaque

Quand ils sont bien recouverts de caramel doré, mettez les fruits sur une plaque anti-adhésive, le plus à plat possible, pour qu'ils refroidissent.









Lorsque les fruits caramélises sont froids, cassez les pour les mettre dans le bol du robot-coupe. Pour ma part, j'ai un Magimix 5200 xl, qui fait très bien l'affaire. Un robot moins puissant peut tout à fait être utilisé, il faudra peut-être juste faire des pauses régulières.

L'huile commence à se libérer

Une fois tous les fruits dans le bol, on commence à mixer. Ils vont être réduits en poudre dans un premier temps, puis l'huile présente dans les fruits va commencer à sortir, l'ensemble commençant à chauffer, et au bout de quelques minutes vous obtiendrez une pâte. Selon l'usage que vous voulez en faire, vous pouvez continuer de mixer pour que cette pâte soit bien lisse, ou pas.















Et voilà, vous avez votre praliné maison, très parfumé.
Je le stocke dans des bocaux au frigo pendant plusieurs semaines... quand j'arrive à le garder.

Il est possible de faire du praliné avec seulement des amandes ou des noisettes, ou encore des pistaches. Je n'ai pas essayé avec d'autres fruits secs, mais le principe est le même de toutes façons.