Premier stage

Cette semaine j’étais en stage. De mardi à samedi, chez Bogato dans le 14eme. Ça m'a fait drôle de revenir dans mon ancien quartier, la boutique est juste à côté de la crèche dans laquelle sont allées Léo et Suz.

Le premier jour, mardi donc, je suis arrivée à 9h30, horaire super tardif pour une pâtissière ! Mais ce n'est pas une pâtisserie traditionnelle, ce doit être pour ça ! Et les stagiaires sont bien traités chez Bogato.

Tout de suite j'ai eu l'occasion de ma familiariser avec le laminoir, machine magique qui permet d'étaler de la pâte de manière super régulière et sans avoir mal aux bras.

J'ai donc étalé de la pâte sablée, beaucoup, et ai découpé des sablés au couteau (pas d'emporte-pièce pour cette commande spéciale)... 240 ! De quoi avoir un peu mal au dos en fin d'après-midi !

La coutume est de toutes (oui toutes car il n'y a que des filles) s'arrêter en même temps pour se poser 15-20 mn et déjeuner. Chacune apporte sa gamelle ou va s'acheter un truc, on s'assoit autour du plan de travail central et on discute un peu.

J'ai bien apprécié ça, le côté convivial et le fait de manger aussi ! Parce que dans mon tout petit stage de 3 jours l'année dernière, soit on ne mangeait qu'en partant à la fin de la journée, soit on grignotait un sandwich en travaillant.

Le mercredi j'ai aidé à décorer les sablés décorés la veille avec de la glace royale (un mélange de sucre glace, blanc d'oeuf et citron). J'ai bien aimé a aussi. 

Jeudi, j'ai préparé une crème pâtissière que j'ai ratée, probablement à cause d'une erreur dans mes pesées. Ça m'a bien déplu ça, de faire une grosse erreur.

Le lendemain j'ai refait une crème pâtissière (mais pas les pesées !) avec 3 litres de lait. Et ben ça fait mal au bras, mais vraiment, hein ! Pas mal pour de faux... Une fois que la crème a épaissi, il faut remuer au fouet sur le feu pendant 3 minutes, comme pour se brosser les dents. On se rend compte là aussi que c'est long, 3 mn.

J'ai fait plein d'autres petites choses, mis des biscuits en sachet, préparé des choux et des tartelettes...

Aujourd'hui, pour mon dernier jour j'ai fait de nouveau de la crème pâtissière, deux fois 2 litres, ça fait mal aussi !

J'ai préparé une crème mousseline avec, et j'ai monté deux framboisiers. Un avec l'aide de la chef et l'autre toute seule. Ça m'a bien plu.

Pendant cette période on était 2 stagiaires, toutes les deux de l'EBP, c'est rigolo. On avait des horaires super cools, on n'a même pas fait 35h...

Dans le labo on était 5 en tout, c'est une petite équipe mais c'était vraiment bien. La chef se rend disponible pour expliquer, elle fait une démo à chaque fois qu'on doit faire quelque chose de nouveau. Et les deux autres filles sont sympas aussi, elles donnent souvent des petits conseils utiles.

J'ai réalisé que faire des sablés ou des gâteaux décorés c'est très long mais aussi que tout est possible !

Il faut jongler avec les différentes matières, techniques, et j'ai vu de très belles choses.

Ça donne vraiment envie, de manger mais aussi d'en faire autant !

Demain c'est repos et lundi je reprends le chemin de l'école pour deux semaines.

Encore des nouvelles !

Trois semaines que j'ai fait ma rentrée à l'école et je change déjà de routine, en commençant mon premier stage demain.

De mardi à samedi je serai chez Bogato, dans le 14ème, et je suis très contente !

J'étais pas mal stressée en fin de semaine mais j'ai fait un essai samedi dans une autre pâtisserie en vue du stage de 3 semaines en février et, même si je ne sais pas encore si je serai prise, ça m'a plu et ça m'a rassurée.

Je comprends seulement maintenant pourquoi j'étais si angoissée avant de commencer ma formation : je suis quand même restée 15 ans à l'IAU, soit largement le temps d'installer des habitudes, un quotidien etc. Chambouler ça d'un coup ce n'était pas évident, même si c'est dans des conditions super confortables avec le financement du Fongecif et la bénédiction de ma chef et évidemment le soutien de ma famille et mes amis.

Je me plais à l'école, les relations avec les profs (surtout celle de pâtisserie qu'on voit beaucoup) et les copains de classe s'affinent. Je suis contente de me lever le matin pour aller à l'école, même si le vendredi après-midi, les 4h de sciences appliquées sont un peu dures.

Je continue de chercher des stages, le prochain doit commencer dans 3 semaines et je ne sais pas encore où. Demain je vais relancer deux-trois contacts, j'espère que ça donnera quelque chose.

Rosy la vache, qui squatte dans l'allée du musée
des arts forains, visible depuis notre cour de récré

Salade fusion thaï de chez Factory&Co, bien copieuse !

L'école c'est ça aussi, les petits mots à sa voisine...

Juste en passant... #11

C'est la première photo frère et soeur qui a été faite. Je ne sais pas pourquoi
Léo et Suz n'y ont pas eu droit, quand la première était en CM2 et la deuxième en CP.

Deux autres frère et soeur...

Bilan des deux premières semaines

Voilà des nouvelles, deux semaines après mon dernier message. Mon retour à l'école s'est bien passé, je suis très contente !
Le premier lundi matin nous avons été accueillis par l'équipe administrative qui nous a présenté le fonctionnement de l'école, les papiers à remplir... J'étais surprise parce que nous étions 24 dans la salle alors que je pensais que nous ne serions que 12. En fait cette réunion était avec les CAP boulanger qui démarraient leur formation en même temps que nous et avec lesquels nous avons quelques cours en commun d'ailleurs.

Nous avons reçu l'emploi du temps, qui me convient bien : lundi, mardi et mercredi consacrés à la pratique, de 8h15 à 17h30 avec une heure pour déjeuner (sauf le mercredi, on finit à 14h sans pause déj), jeudi et vendredi consacrés aux cours théoriques.

Le jeudi matin c'est cool, dessin et techno. La prof de dessin est chouette, et techno c'est avec la prof de pâtisserie qui est chouette aussi.
L'après-midi c'est gestion et juridique, c'est intéressant. Le prof est un peu spécial, très blasé, ne se faisant pas trop d'illusion sur l'intérêt que suscite sa matière. Ensuite PSE (prévention santé environnement), avec une jeune prof. Je trouve ça intéressant, j'ai appris plein de choses dés le premier cours.
J'ai même téléchargé, suite à ce cours, une application qui compte mes pas (Moves, app gratuite), comme ça je peux voir mon activité physique. Je saoule mes copains à l'école avec ça !

Le vendredi, on a le matin un module création ou reprise de commerce et l'aprem sciences appliquées. Là c'est un peu dur... 4h de cours d'affilée ! Autant en pratique ça ne me pose pas de problème, autant là c'est long !

En cours théorique, on est avec les boulangers (sauf en dessin et techno), et il y a un gars insupportable dans ce groupe, incroyable ! J'ai fait une petite fixette sur lui à la fin de la première semaine, tellement je trouvais son attitude incorrecte.
Maintenant je m'y suis faite... Mais il est tout aussi lourdingue !

Les cours de pratique c'est vraiment bien, j'aime beaucoup faire de la pâte feuilletée maintenant. Le seul hic c'est qu'on la fait à la margarine et c'est moins bon qu'avec du beurre... Mais c'est plus facile, car la margarine fond moins vite que le beurre. Donc on commence comme ça et on en fera avec du beurre un peu plus tard.



Avec la pâte feuilletée on a fait une galette des rois, des chaussons aux pommes, un pithiviers et des palmiers. Et un fond pour un flan avec les rognures (les restes de pâte).


On a aussi travaillé la pâte à chou, pour des chouquettes, mais aussi des choux et des cygnes à la chantilly.

 


Du coup les 3 premiers jours de la semaine on ne manque pas de desserts... On a du pain aussi, en faisant du troc avec les élèves boulangers.



Dans l'ensemble je suis très contente, même si assez fatiguée. J'appréhende un peu les stages qui seront probablement beaucoup plus intenses... J'en ai trouvé un, peut-être deux...
A suivre !

Le retour à l'école, c'est ça aussi !!

Le retour du cappuccino
de la machine

La cour de récré avec le coin fumeurs

Les petits jeux pour faire passer
le temps quand les cours
sont longs...
Vous remarquerez que j'ai gagné ! Pas de beaucoup mais quand même...

Et là c'est moi, pour mon premier jour.
Bien chargée, sac à main, sac à dos et mallette.
Maintenant c'est pire, j'ai changé l'eastpak
de base pour un sac à dos de rando !