Financiers tigrés au coeur choco

Le père Noël m'a apporté cette année de la pâtisserie... pas à manger, non, à faire ! En forme de cours de cuisine et de gros bouquins (oui, au pluriel !) énormes. Imaginez, un gros bouquin c'est déjà pas mal, mais un gros bouquin énorme !!

Du coup hier après-midi, j'ai assisté à un cours de pâtisserie "tout chocolat", dispensé par l'atelier des chefs qui a maintenant un "corner" au BHV Rivoli. Nous étions 9 élèves, un chef et un plongeur.
Nous avons confectionné des macarons au choco (méthode du sucre cuit, que je ne connaissais pas encore), des financiers tigrés au coeur coulant (mais le mien n'est pas coulant, je préfère) et des moelleux aux deux chocolats, sauce caramel au beurre salé et tuile à l'orange.
C'était bien dans l'ensemble, j'ai appris des choses. Le cours durait 2 heures, c'est assez pour en avoir plein les narines, les yeux et la bouche les doigts. C'est un cours "à emporter", nous nous sommes partagé nos créations et les avons dégustées chez nous.
Chez moi, grand succès des financiers. Les macarons ont aussi été bien appréciés, mais moins. Ils commencent à être blasés... Et pour ce qui est du moelleux, comme il est passé par le frigo, le centre qui est censé être liquide était figé ; l'effet était donc raté mais le goût était là quand même, c'est une recette que je retenterai. En revanche, sans sauce au caramel car nous n'en sommes pas friands.
Et la tuile, miam ! On sent bien le goût de l'orange et je suis très contente d'avoir appris cette technique.

Les ingrédients, quantités pour 6 personnes

• Farine de blé : 35 g
• Sucre glace : 110 g
• Blanc d'oeuf : 100 g (3 gros oeufs)
• Beurre doux : 100 g
• Poudre d'amande : 55 g
• Vermicelles de chocolat : 30 g
Pour la ganache au centre
• Chocolat noir : 50 g
• Crème liquide entière (30 % MG) : 50 g

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire chauffer le beurre à feu fort jusqu'à obtenir une coloration noisette (le beurre commence à attacher et à colorer la casserole). Le faire refroidir dans un récipient.

Mélanger à l'aide d'un fouet la poudre d'amande, la farine, le sucre glace et le blanc d'oeuf.
Lorsque le beurre est refroidi, l'ajouter à la pâte. Laisser ensuite refroidir cette dernière si elle est tiède, puis ajouter les vermicelles de chocolat. Couler le tout dans des moules à savarin en silicone et les enfourner pendant 15 min.

Pour la sauce : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Après 30 secondes, mélanger délicatement avec une maryse. Laisser reposer à température ambiante.

Démouler les financiers et lorsqu'ils sont refroidis, remplir le coeur de ganache chocolat.