Gâteau pour Léo

Cette année, seule Léo a besoin d'un goûter, en semaine. Celui de Suz et Gus est fourni par la mairie via l'étude ou la garderie. Et en ce début d'année plein de résolutions alimentaires, j'essaie de fournir un goûter pas trop industriel à Léo. Du coup, je fais des gâteaux. J'achète quelques biscuits de dépannage également, bio de préférence.
Ce soir j'ai fait le gâteau de début de semaine, si j'ai le courage, j'en ferai un mercredi pour la fin de semaine. En général il ne reste pas bien longtemps, Hug piochant dedans de temps en temps.
La semaine dernière j'ai fait un quatre quarts au pommes (Léo aime les gâteaux aux fruits), ce soir un gâteau au yaourt arrangé... aux pommes également !
Voilà la recette :
- 1 yaourt nature de base
- 1,5 pot de sucre roux (j'utilise le pot de yaourt vide comme dans la recette traditionnelle)
- 3 oeufs
- 1,5 pot de farine,
- 1/2 sachet de levure
- 0,5 pot de maizena
- 0,75 pot d'huile de tournesol ou mélange 4 huiles
- 0,5 pot de poudre d'amandes.

Dans un saladier, je mélange avec un fouet le yaourt et le sucre. J'ajoute les oeufs et mélange bien. Puis la farine + maizena + levure (tamisées de préférence) d'un seul coup. Puis l'huile et la poudre d'amandes.
Je verse la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré. Je coupe 1/2 grosse pomme en petits cubes que je mets dedans. Je verse le reste de pâte et fais une rosace sur le dessus avec des quartiers de pomme redécoupés en 3 ou 4.
J'enfourne ensuite dans un four préchauffé à 180°C pour 30 mn environ.

Menus de la semaine du 22 janvier au 3 février

En écrivant cet article je me dis que cette rubrique n'est pas super utile, dans la mesure où finalement les menus ne varient pas beaucoup. Comme je l'ai déjà écrit, je suis preneuse de vos plats favoris, habituels, aimés de vos enfants etc...
Bon, pour la semaine qui démarre lundi prochain, voilà ce que j'ai prévu :
LUNDI
croque-monsieur

MARDI
poulet - champignons - haricots verts (parce que la semaine dernière j'ai fait tellement de pizaz-flammekueche qu'on en a eu pour deux jours !)

MERCREDI
pizza-flammekueche, crudités (prévoir la recette de pâte à pizza avec 250g de farine seulement...)

JEUDI
saucisses (knacki d'alsace) - lentilles (chez nous il y a grève, les écoles sont fermées du coup l'adulte présent aura le temps de faire cuire les lentilles !)

VENDREDI
plat cuisiné du commerce (le fameux risotto, parce qu'hier les enfants ont mangé des lasagnes finalement), parce que c'est vendredi et qu'on est fatigué

SAMEDI
Midi : steak (il y en a qui trainent dans le congel, à compléter éventuellement avec la boucherie d'à côté) - pommes de terre (à l'eau avec du beurre et de la fleur de sel, au four dans le l'alu avec un peu de crème aux herbes, ou sautées dans de l'huile d'olive... au choix !)
Soir : repas n'importe quoi (quand on est fatigué et que les enfants sont sages, on les autorise à manger ce qu'ils veulent, en général céréales, tartines de nutella, yaourts...)

DIMANCHE
Midi : poulet rôti - pommes de terre au four
Soir : soupe de légumes (carottes + coriandre).

Voilà voilà, bonne semaine !

C'est mercredi, c'est pizza-flammekueche !

Cette semaine a vu la mise en œuvre des menus hebdomadaires présentés dans cet article. Tout s'est passé comme prévu pour le moment, si ce n'est qu'à cause de la neige dimanche je ne suis pas allée au marché et ai remplacé le bon jambon du lundi par des boulettes du suédois (yes ! encore un truc en moins dans le congel). Mardi comme convenu, encornet à la tomate et riz, et mercredi, pizza-flammekueche.
Finalement je n'ai pas pris la recette de ciloubidouille, mais une autre, sur un site de cuisine qui s'appelle Gustave... difficile de ne pas se laisser influencer, non ?
La recette est assez proche, mais il y a une différence, celle de Gustave utilise deux fois plus de levure que celle de ciloubidouille. Des amis ayant eu l'occasion de tester cette dernière m'en ont dit beaucoup de bien... Je testerai la prochaine fois.
Donc me voilà avec la recette de Gustave. Je l'ai exécutée au robot, et la pâte était trop collante. J'ai donc ajouté de la farine et ai terminé à la main.
Elle a beaucoup gonflé, et au final j'ai fait 3 flammekueche et 1 pizza avec les proportions doublées (500 g de farine).
Pour la garniture c'était très simple, crème fraiche, oignons crus et lardons fins d'un côté, sauce tomate au basilic toute faite, jambon et mozzarella de l'autre côté.
J'ai trouvé que la pâte manquait un peu de sel, mais le résultat était dans l'ensemble satisfaisant à mon goût.
Léo a préféré la flammekueche à celle du commerce, Gus l'a trouvée trop croustillante mais a bien aimé la pizza, Hug, rentré bien tard, a trouvé que la flammekueche était trop cuite (ben oui, forcément !).
Ah oui un détail, j'ai essayé de l'étaler comme les pizzaiolo, mais je n'ai pas réussi et l'ai étalée à l'ancienne-mémé, avec un rouleau.

Léo est assez tentée par les boules de pizza ou de flammekueche, la prochaine fois nous essaierons ça !

Le goûter des copains

Aujourd'hui mercredi, nous étions invités à goûter chez un copain, rapidement entre les bozar (parce que les beaux-arts tout de suite ça fait j'me la pète) et le judo.
J'avais prévu de faire un marbré, et en feuilletant le livre que j'ai reçu à noël, la pâtisserie des rêves, j'ai trouvé une recette bien séduisante, le biscuit noisettine et chocolat marbré.

Pour le réaliser il vous faut les ingrédients suivants :
- 2 blancs d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 1/2 jaune d'oeuf (j'en ai mis un entier)
- 90 g de cassonade
- 85 g de beurre
- 90 g de poudre de noisettes
- 30 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 45 g de farine type 45 (moi je n'ai que de la 55, j'ai fait avec)
- 1 cc rase de levure chimique
- 15 g de cacao en poudre (je n'avais plus de chocolat amer j'ai mis du cacao sucré mais pas du nesquik quand  même !)
- 70 g de carrés de chocolat noir (pour ma part j'ai mis du nestlé dessert noir)
- 20 g de sucre en grains (du sucre à chouquettes) - facultatif

Etape 1 : montez les blancs en neige
Fouettez doucement les blancs d’œufs en neige en incorporant dès le départ 30 g de cassonade. Vous devez obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.

Etape 2 : mélangez les ingrédients de la pâte
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez-le cuire pendant 1 à  2 minutes, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette. Versez le beurre dans la préparation précédente, puis en deux fois, intégrez la farine et la levure préalablement tamisées. Enfin, incorporez les blancs mousseux en deux fois. La pâte doit être souple et aérienne.

Etape 3 : parfumez la pâte
Prélevez un quart de la pâte ainsi préparée et versez-la dans un bol. A l'aide d'une maryse (une spatule souple), incorporez-y le cacao en poudre et remplissez de ce mélange une poche à grosse douille lisse.
Dans le reste de pâte, ajoutez très délicatement et toujours à la maryse les carrés de chocolat noir grossièrement concassés.

Etape 4 : remplissez le moule
Réchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à manqué. Saupoudrez le fond de sucre perlé (à mon avis le gâteau est très bon sans cette étape) et versez-y la pâte contenant les carrés de chocolat noir, jusqu'à 1 cm du haut du moule. A la poche à douille, déposez dessus, en spirale et en gros filet, la pâte chocolatée.

Etape 5 : procédez à la cuisson
Enfournez alors pour 20 mn (pour un moule à manqué. Pour un moule à cake ce sera peut-être plus long). Le temps dépend du four et du moule, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. Retirez du four et laissez tiédir le biscuit 5 mn avant de le démouler.

C'est un gâteau moelleux, qui rappelle le goût du nutella (noisette + choco) mais sans l'huile de palme !

Juste en passant... #2

Léo, qui a commencé très tôt à réfléchir à son look

Dimanche enneigé

Le dimanche matin, depuis trois semaines, est consacré au roller, pour Gus principalement. Mais hier nous avons dîné avec notre bonne amie et ses enfants et avons décidé de nous y retrouver tous. C'était sans compter la neige, qui s'est invitée sérieusement pendant la nuit.
Hug étant au boulot (ben oui, c'est dimanche :)), je n'étais pas motorisée et ai loué une bluecar pour l'occase. Je n'étais pas sûre que ce soit une bonne idée de rouler avec cette neige mais bon, j'ai persévéré. Une fois la voiture déneigée avec ma carte de fidélité de chez DPAM (!), j'avais plein d'eau dans les manches mais étais prête à partir. Heureusement la route entre la station d'autolib et le skate park n'est pas longue, et il n'y avait pas grand monde sur la route. J'ai quand même fait des pointes à 17 km et suis arrivée sans encombre malgré un peu de patinage.
Au skate park nous avons retrouvé des copains, d'autres courageux !

Gus n'a pas l'air fier sur la photo mais en vrai il assure ! Le moniteur d'aujourd'hui lui a même conseillé d'emprunter les rollers de l'EGP car ils roulent mieux et permettent de faire des slides...
Suz et Léo s'en sortent bien aussi, elles sont moins casse-cou, c'est peut-être lié à l'âge.

Pour le retour, pas de passage par la case autolib, après deux heures de neige je n'ai pas osé, on ne voyait pas trop de traces de pneus, je me suis dit que ce serait trop délicat.
Du coup, balade dans la neige pour atteindre la porte de la chapelle. Puis métro 12 et métro 4 et marche dans la neige à partir de la porte de clignancourt. Comme ça nous me plaisait bien, nous sommes passés par les puces, il y avait quelques marchands courageux, notamment ceux du marché du plateau qui n'ont pas de boutique, qui ont des stands entre les maréchaux et le périph. Les vendeurs de contrefaçon étaient là également, on nous a proposé des polos lacoste et un samsung galaxy. La petite boutique qu'on voulait voir était fermée cependant.

Pub écolo !

La statue devant l'école avait un peu froid,
elle a mis une écharpe et un
petit chapeau.

 
En passant marché Paul Bert, un pucier nous a fait une démo d'allumage de réchaud à l'ancienne, nous avons vu la neige immaculée devant l'école, le stade tout blanc et avons rejoint nos autres copains qui nous avaient invités pour le déjeuner.
Et voilà !

Les zozos sur le stade immaculé

Le bonhomme de neige de la résidence,
œuvre collective

Deuxième pâte feuilletée

Pour ceux qui ont suivi, j'avais il y a encore quelques heures 2 kg de beurre de tourage dans le frigo. J'ai décidé aujourd'hui de m'en servir, avant qu'il ne soit périmé, pour faire de la pâte feuilletée dans les règles de l'art.
Pour commencer j'ai mis ma tenue la classe (merci maman Noël ;)), histoire de mettre toutes les chances de mon côté... et d'épargner mon pull.
Et j'ai choisi ma recette. Entre mes bouquins et tous les sites internet dédiés à la pâtisserie, je ne manque pas de choix.
J'ai fini par prendre la recette du feuilletage inversé de ce site. Je ne sais pas trop pourquoi je ne fais que des feuilletages inversés, probablement parce que j'en lis beaucoup de bien. Léger, croustillant etc...
Donc je me suis lancée, vers 10h30 je crois. J'ai beaucoup lu sur la pâte feuilletée (inversée ou pas), et finalement ce que j'en retiens, c'est qu'il faut du bon beurre (j'en avais !), faire des tours et laisser reposer la pâte au frigo entre les tours.
La plupart du temps il est recommandé de faire 6 tours simples (la pâte pliée en trois) ou un peu moins de tours doubles (pâte pliée en quatre). Pour avoir 730 couches de détrempes séparées par 729 couches de beurre... J'ai raccourci l'explication, n'hésitez pas à aller consulter la fiche technique !

Grosso modo, une pâte feuilletée se fait avec deux "trucs" : une pâte avec de la farine, du beurre, du sel, de l'eau et du vinaigre d'un côté, du beurre de l'autre.
Dans le feuilletage simple, on emprisonne le beurre dans la pâte puis on plie.
Dans le feuilletage inversé, on emprisonne la pâte dans le beurre et on plie. Et dans ce cas, le beurre est mélangé à de la farine.

J'ai donc préparé mes deux pâtes, que l'on appelle détrempe et beurre manié (vous remarquez qu'en une semaine, mon vocabulaire s'est enrichi !).
Comme j'avais beaucoup de beurre, j'ai fait beaucoup de pâte et en ai congelé une bonne partie.



Pour la 1ère détrempe j'ai utilisé :
- 1 kg de farine (même pas besoin de peser !)
- 20 g de sel
- 480 g d'eau froide
- 20 g de vinaigre de cidre (car toujours pas de vinaigre blanc)
- 350 g de beurre (de tourage, même si je crois que pour cette détrempe on peut prendre du beurre doux habituel).




Pour le beurre manié :
- 1 kg de beurre (héhé !)
- 300 g de farine.

Je crois que l'idéal c'est de mélanger la détrempe d'une part et le beurre manié d'autre part, à la main.
Mais avec la quantité de beurre que j'avais et le fait que ce beurre de tourage est plus dur, j'ai fait appel à mon robot... qui fatigue beaucoup moins vite que moi.



Une fois qu'il a bien travaillé, j'obtiens ça :

A gauche, la détrempe, à droite le beurre manié

Je les ai fait reposer 30 mn au frigo (mais on peut les laisser plus longtemps, ce n'est pas un souci, puis les ai sorties et étalées, de manière à ce que le beurre manié soit trois fois plus grand que la détrempe. On voit encore bien les morceaux de beurre, je crois que c'est normal de les voir un peu (à ce point là je ne sais pas...).
Ensuite j'ai posé la détrempe sur le beurre manié et ai fait le premier tour, un tour simple.

Premier tour simple

J'ai tourné le truc plié d'un quart de tour et ai refait un tour simple : on plie le tiers du haut et ramène le tiers du bas sur les deux couches préalablement obtenues.
Ensuite, 30 minutes au frigo. Là il faisait plutôt frais, du coup on met au frigo tous les deux tours. Mais s'il fait chaud il est recommandé de laisser au frigo 30 mn pour chaque tour.

Une fois le temps écoulé, j'ai refait deux tours simples, puis 30 minutes au frigo. Là j'en suis à 4 tours.

Pour les deux derniers, j'ai fait un tour simple puis un tour double (qui s'appelle aussi portefeuille), mais un deuxième tour simple ça allait aussi. Mais j'avais un doute sur le nombre de tours que j'avais faits, du coup dans le doute j'en ai fait un peu plus en me disant que ça ne faisait pas de mal. On voit que petit à petit les morceaux de beurre se voient moins. Mais on repère encore les deux détrempes.

Tour double ou tour portefeuille

Ensuite je l'ai fait reposer au frigo, 30 minutes.
Et ça donne ça (après peut-être encore un ou deux tours pour le plaisir) :

A droite, la pâte a été coupée

Pour l'utiliser, j'ai coupé les deux côtés pas nets, j'en ai fait des petits palmiers pour voir comment était le feuilletage.

Ensuite j'ai coupé mon pâton en 6 morceaux, les ai étalés un par un sur du papier sulfurisé et les ai stockés au congelo, dans du film étirable.

Pour faire les palmiers, j'ai graissé mes plaques de cuisson et les ai saupoudrées de sucre. Puis ai enroulé ma pâte étalée en partant de chaque côté pour avoir deux boudins qui se rencontrent au milieu. Et je coupe des morceaux de ce double boudin que je pose (en les espaçant pas mal) sur la plaque. Puis je les saupoudre encore de sucre.
J'enfourne dans un four préchauffé à 200° (th 7) pour 10-12 minutes, jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés.

Tadaa !