Gâteau aux pommes et à l'épeautre... Suite et fin

J'ai refait aujourd'hui mon gâteau aux pommes et à l'épeautre, en mettant moins de beurre et de sucre et plus de pommes. Et c'était bien mieux ! J'aime car c'est à la fois fondant et un peu croustillant.

Les ingrédients de cette nouvelle version sont :

- 120g de beurre fondu

- 140g de cassonade 

- 100g de farine d'épeautre

- 80g de fécule de pomme de terre (j'en avais 1kg à cause d'une erreur de confusion avec du sucre glace...)

- 1/4 de gousse de vanille grattée pour récupérer les graines

- 3 œufs

- 6 pommes

Cette fois-ci j'ai mis l'appareil dans un moule à manqué (un moule à gâteau à bord droit) et ai mis plein de demi-quartiers de pommes dessus.

J'ai enfourne 20 mn à 180 degrés et 35 à 150.

A vous de tester maintenant !

J'ai testé pour vous... #2

Comme je le disais dans un article pas si vieux, en cherchant une école où préparer le CAP pâtissier j'ai trouvé trois copains, Alex, Cédric et Juliette.

Notre relation a pris tout son sens quand nous attendions tous les quatre la réponse de Ferrandi.

Au bout du compte seule Juliette est prise, et elle a fait sa rentrée début septembre. Alex rentre au Ceproc le 14 octobre, moi à l'EBP deux semaines après et Cédric attend la réponse du Ceproc pour la session de janvier.

Nous nous sommes revus lundi dernier, à trois sans Juliette (mais j'espère que tu seras là la prochaine fois !!) et Cédric, grand testeur de pâtisseries, nous a apporté un croissant Ispahan de chez Pierre Hermé.

C'était une très bonne surprise de la part de Cédric et c'était bien bon. 

Super feuilletage croustillant avec une garniture framboise-rose et un glaçage au sucre sur le dessus.

C'était vraiment délicieux. Et pourtant je ne suis pas fan de Pierre Hermé !

Gâteau aux pommes et à l'épeautre

Il y a quelque temps, sur un coup de tête, j'ai acheté 5 kg de farine d'épeautre et 5 kg de farine complète (T80), me disant que j'essaierais de faire du pain.

Hier, sur un autre coup de tête (oui, je suis assez coutumière des coups de tête...), j'ai décidé de faire un gâteau avec cette farine.

Un cake, une recette simple. Et j'ai improvisé, au lieu de regarder sur internet s'il y avait des recettes. Mais je ne m'en suis pas trop mal sortie !

Voici les ingrédients utilisés :

- 170g de beurre fondu

- 170g de cassonade

- 100g de farine d'épeautre

- 70g de fécule de pomme de terre (j'en avais 1kg à cause d'une erreur de confusion avec du sucre glace...)

- 1/4 de gousse de vanille grattée pour récupérer les graines (celles que j'achète chez G. Detou rue Tiquetonne sont très charnues et moelleuses, 1/4 suffit)

- 3 œufs

- 3 pommes.

Avec ces proportions j'ai fait deux petits cakes comme sur la photo.

J'ai enfourné pour 20 mn dans un four préchauffé à 180 puis pour 20 mn ensuite à 130.

Verdict : c'est assez bon mais un peu trop beurré ("du beurre en barre" a dit Hug). Un peu trop sucré également. 

Mais c'est bon et j'aime bien la texture. C'est à la fois fondant et croustillant.

Léo, adepte des gâteaux aux fruits, aime beaucoup. Les deux autres, ayant une aversion certaine pour les pommes cuites, n'y ont évidemment pas touché..

Du coup, comme il me reste quand même 4,830 kg de farine d'épeautre, je vais en refaire. Avec 120g de beurre et 140g de sucre pour voir.

À suivre !

Menus de la semaine

A l'initiative d'Hug, nous avons repris les menus de la semaine. Pour moins jeter, toujours, et pour moins se casser la tête le soir en rentrant. Ça fait toujours un peu d'énergie supplémentaire pour faire les devoirs, batailler pour la douche, arbitrer les disputes etc.
Notre idée aussi c'est de mieux manger, pas dans une optique régime (car les enfants ne sont pas au régime et même si je devrais, je n'y suis pas non plus) mais on voudrait limiter la quantité de plats tout faits par exemple.

Depuis la rentrée, je fais moi-même la soupe préférée des enfants, la soupe à la tomate. Je ne m'embête vraiment pas : je prends une petite brique de coulis de tomate (ou de purée), une boîte de concentré de tomate, j'ajoute de l'eau, un bouillon cube et zou. En fin de cuisson je mets quelques vermicelles et c'est fini. Ça prend à peine plus de temps qu'une soupe toute faite ou une soupe en sachet (ce que je faisais avant...) et on maîtrise un peu mieux ce qu'on mange.

Pains au lait

Il y a 10 jours j'ai voulu faire des brioches. Et comme la pâte ne levait pas comme je voulais je n'ai pas lâché l'affaire, j'en ai fait trois fois en deux jours.
J'ai fini par réussir à faire gonfler les brioches mais j'étais pas mal gonflée aussi... au figuré... encore que... ça a fait 48 brioches... Heureusement je n'ai pas tout mangé (pour l'instant je trouve des testeurs assez facilement) mais il faut bien que je goûte ma production !

Du coup, pour varier les plaisirs, je me suis misé aux pains au lait, qui ont l'avantage d'être beaucoup moins riches en beurre et en œufs.
Et ce n'est pas très compliqué, il faut juste avoir du temps car la pâte doit reposer plusieurs heures.

Il vous faut les ingrédients suivants :
500 g de farine (T55 ou gruau ou moitié T45, moitié T55)

100 g d’oeufs (2 oeufs environ)

220 ml de lait demi-écrémé
50 g de sucre
6 g de sel
20 g de levure boulangère fraîche (ou 8g de levure boulangère déshydratée mais je n'ai pas encore testé)
100 g de beurre doux mou

Je trouve la farine de gruau aux moulins de Versailles (en fait j'y envoie Hug...), sinon mon petit doigt m'a dit qu'il y en a à Auchan (marque gruaudor). Mais vous pouvez faire avec moitié T45 et moitié T55, on trouve les deux chez Dia.
Pour ce qui est de la levure fraîche, le boulanger peut vous en vendre s'il est gentil, sinon j'en trouve dans les épiceries turques (au frigo), à côté de chez moi ça coûte 30 cents.

Avec tous ces ingrédients, que fait-on ?
Tout d'abord, on s'équipe d'un robot, c'est plus facile. Moi j'ai la rolls, le kitchen aid, parce que j'ai eu 40 ans. Si vous n'avez pas encore 40 ans, faites avec ce que vous avez, avec les mains si nécessaire, mais c'est un peu long.

1) Diluez la levure dans le lait tiédi.
2) Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et enfin la levure dans le lait.
3) Mélangez (avec le crochet si vous avez un robot pâtissier) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Ça peut prendre 5-8 mn, voire plus.
4) Ajoutez le beurre mou, et pétrissez, toujours avec le robot, jusqu'à ce que la pâte se décolle. C'est assez long aussi.
5) Lorsque la pâte est prête, mettez là dans un bol en inox et recouvrez la d'un film étirable. Vous pouvez la laisser à température ambiante pendant 1h30-2h. Ou laissez là à côté du radiateur (allumé !) ou du four allumé pendant une bonne demi-heure. Ou dans le four avec la fonction étuve si vous l'avez (27-30° max).
6) Prenez le pâton et enlevez le gaz (on dit dégazer).
7) Mettez le au frigo dans le même récipient pendant 1h à 1h30 ou plus longtemps, ce n'est pas un problème. Souvent je laisse toute la nuit et je façonne le matin.
8) Quand la pâte est levée, dégazer une nouvelle fois.
9) Couper votre pâte en plusieurs morceaux, en principe les parts font 60 grammes, avec les proportions indiquées vous en obtenez 16. Donnez leur la forme que vous voulez (navettes, boudins, boules). Vous pouvez aussi les agrémenter de pépites en chocolat, pralines etc...
10) Dorez les avec un œuf entier battu dans lequel vous incorporez deux cuillers à café d'eau.
11) Mettez les sur une place recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone et laissez les pointer à température ambiante (ou dans l'étuve si vous avez) pendant 30 mn. Pas plus au risque d'avoir un goût de levure à la dégustation.

12)  Avant d'enfourner, dorez une seconde fois. Attention, conservez bien le jaune d’œuf au frigo et pas plus de 24h.
13) Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15-20 mn en fonction de votre four.

Et voilà !!

Mot de Gus #14

Je pose à Gus des questions des Incollables, que sa grand-mère lui a offertes.
- "Comment s'appelle le petit de la biche ?"
- "Le bûcheron ?"

Moi je trouve ça dur comme question en fin de grande section quand même... Mais j'ai bien aimé sa réponse. On reste dans la forêt !

Juste en passant #10

Les zozos devant le pont de Saint-Nazaire