Pizza et flammekueche en boules

Hier mercredi, c'était pizza-flammekueche, comme d'habitude.
Comme la semaine précédente, j'ai fait la pâte à pizza. Mais j'ai changé deux-trois trucs: j'ai suivi les proportions farine-eau de Ciloubidouille, ai mis un sachet entier de levure et 300 g de farine (donc 150 g d'eau), une cuiller à café de fleur de sel, une bonne cuiller à soupe d'huile d'olive.
Cette fois-ci j'ai mis le sel au fond de mon bol, puis la farine, la levure et l'huile d'olive. J'ai lu que le sel "tue" la levure, du coup c'est mieux de faire en sorte qu'elles ne soient pas en contact.
J'ai mis le robot en marche avec le crochet et j'ai mis l'eau au fur et à mesure.
J'ai un peu pétri la pâte avec mes mains et l'ai mise à lever sous un torchon pendant deux heures. Je l'ai pétrie encore au bout des deux heures. Ensuite je l'ai séparée en petits pâtons pour faire des boules de pizza et de flammekueche, comme promis à Léo la semaine précédente. J'en ai fait douze que j'ai emballés collés les uns aux autres dans du film alimentaire et mis au frigo.
Au moment de préparer le repas, je les ai sortis, séparés et étalés... et garnis.

J'ai donc fait des pizzas avec sauce tomate, jambon et mozzarella, des flammekueches, avec crème, oignons, lardons et champignons pour certaines.

J'ai formé des bourses en joignant les bords et les ai posées sur la plaque du four à l'envers (l'ouverture dessous). J'ai tout fait comme Ciloubidouille, j'ai mis des indices pour repérer les différentes sortes : pavot pour flammekueches aux champignons, thym pour les pizzas et piment d'espelette pour les flammekueches sans champignon.
Puis j'ai enfourné pour 10 mn dans un four préchauffé à 220°c.

A gauche, avant la cuisson, à droite après.

 Ensuite nous avons dégusté... Les enfants ont beaucoup aimé, moi aussi. Il faut dire, j'ai toujours aimé les calzones... c'était gagné d'avance !

In extremis !

Je me joins à Gus pour vous souhaiter une heureuse année !

Juste en passant... #3

Gus à deux mois et demi, déjà en maillot !

Gâteau pour Léo

Cette année, seule Léo a besoin d'un goûter, en semaine. Celui de Suz et Gus est fourni par la mairie via l'étude ou la garderie. Et en ce début d'année plein de résolutions alimentaires, j'essaie de fournir un goûter pas trop industriel à Léo. Du coup, je fais des gâteaux. J'achète quelques biscuits de dépannage également, bio de préférence.
Ce soir j'ai fait le gâteau de début de semaine, si j'ai le courage, j'en ferai un mercredi pour la fin de semaine. En général il ne reste pas bien longtemps, Hug piochant dedans de temps en temps.
La semaine dernière j'ai fait un quatre quarts au pommes (Léo aime les gâteaux aux fruits), ce soir un gâteau au yaourt arrangé... aux pommes également !
Voilà la recette :
- 1 yaourt nature de base
- 1,5 pot de sucre roux (j'utilise le pot de yaourt vide comme dans la recette traditionnelle)
- 3 oeufs
- 1,5 pot de farine,
- 1/2 sachet de levure
- 0,5 pot de maizena
- 0,75 pot d'huile de tournesol ou mélange 4 huiles
- 0,5 pot de poudre d'amandes.

Dans un saladier, je mélange avec un fouet le yaourt et le sucre. J'ajoute les oeufs et mélange bien. Puis la farine + maizena + levure (tamisées de préférence) d'un seul coup. Puis l'huile et la poudre d'amandes.
Je verse la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré. Je coupe 1/2 grosse pomme en petits cubes que je mets dedans. Je verse le reste de pâte et fais une rosace sur le dessus avec des quartiers de pomme redécoupés en 3 ou 4.
J'enfourne ensuite dans un four préchauffé à 180°C pour 30 mn environ.

Menus de la semaine du 22 janvier au 3 février

En écrivant cet article je me dis que cette rubrique n'est pas super utile, dans la mesure où finalement les menus ne varient pas beaucoup. Comme je l'ai déjà écrit, je suis preneuse de vos plats favoris, habituels, aimés de vos enfants etc...
Bon, pour la semaine qui démarre lundi prochain, voilà ce que j'ai prévu :
LUNDI
croque-monsieur

MARDI
poulet - champignons - haricots verts (parce que la semaine dernière j'ai fait tellement de pizaz-flammekueche qu'on en a eu pour deux jours !)

MERCREDI
pizza-flammekueche, crudités (prévoir la recette de pâte à pizza avec 250g de farine seulement...)

JEUDI
saucisses (knacki d'alsace) - lentilles (chez nous il y a grève, les écoles sont fermées du coup l'adulte présent aura le temps de faire cuire les lentilles !)

VENDREDI
plat cuisiné du commerce (le fameux risotto, parce qu'hier les enfants ont mangé des lasagnes finalement), parce que c'est vendredi et qu'on est fatigué

SAMEDI
Midi : steak (il y en a qui trainent dans le congel, à compléter éventuellement avec la boucherie d'à côté) - pommes de terre (à l'eau avec du beurre et de la fleur de sel, au four dans le l'alu avec un peu de crème aux herbes, ou sautées dans de l'huile d'olive... au choix !)
Soir : repas n'importe quoi (quand on est fatigué et que les enfants sont sages, on les autorise à manger ce qu'ils veulent, en général céréales, tartines de nutella, yaourts...)

DIMANCHE
Midi : poulet rôti - pommes de terre au four
Soir : soupe de légumes (carottes + coriandre).

Voilà voilà, bonne semaine !

C'est mercredi, c'est pizza-flammekueche !

Cette semaine a vu la mise en œuvre des menus hebdomadaires présentés dans cet article. Tout s'est passé comme prévu pour le moment, si ce n'est qu'à cause de la neige dimanche je ne suis pas allée au marché et ai remplacé le bon jambon du lundi par des boulettes du suédois (yes ! encore un truc en moins dans le congel). Mardi comme convenu, encornet à la tomate et riz, et mercredi, pizza-flammekueche.
Finalement je n'ai pas pris la recette de ciloubidouille, mais une autre, sur un site de cuisine qui s'appelle Gustave... difficile de ne pas se laisser influencer, non ?
La recette est assez proche, mais il y a une différence, celle de Gustave utilise deux fois plus de levure que celle de ciloubidouille. Des amis ayant eu l'occasion de tester cette dernière m'en ont dit beaucoup de bien... Je testerai la prochaine fois.
Donc me voilà avec la recette de Gustave. Je l'ai exécutée au robot, et la pâte était trop collante. J'ai donc ajouté de la farine et ai terminé à la main.
Elle a beaucoup gonflé, et au final j'ai fait 3 flammekueche et 1 pizza avec les proportions doublées (500 g de farine).
Pour la garniture c'était très simple, crème fraiche, oignons crus et lardons fins d'un côté, sauce tomate au basilic toute faite, jambon et mozzarella de l'autre côté.
J'ai trouvé que la pâte manquait un peu de sel, mais le résultat était dans l'ensemble satisfaisant à mon goût.
Léo a préféré la flammekueche à celle du commerce, Gus l'a trouvée trop croustillante mais a bien aimé la pizza, Hug, rentré bien tard, a trouvé que la flammekueche était trop cuite (ben oui, forcément !).
Ah oui un détail, j'ai essayé de l'étaler comme les pizzaiolo, mais je n'ai pas réussi et l'ai étalée à l'ancienne-mémé, avec un rouleau.

Léo est assez tentée par les boules de pizza ou de flammekueche, la prochaine fois nous essaierons ça !

Le goûter des copains

Aujourd'hui mercredi, nous étions invités à goûter chez un copain, rapidement entre les bozar (parce que les beaux-arts tout de suite ça fait j'me la pète) et le judo.
J'avais prévu de faire un marbré, et en feuilletant le livre que j'ai reçu à noël, la pâtisserie des rêves, j'ai trouvé une recette bien séduisante, le biscuit noisettine et chocolat marbré.

Pour le réaliser il vous faut les ingrédients suivants :
- 2 blancs d'oeufs
- 1 oeuf entier
- 1/2 jaune d'oeuf (j'en ai mis un entier)
- 90 g de cassonade
- 85 g de beurre
- 90 g de poudre de noisettes
- 30 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 45 g de farine type 45 (moi je n'ai que de la 55, j'ai fait avec)
- 1 cc rase de levure chimique
- 15 g de cacao en poudre (je n'avais plus de chocolat amer j'ai mis du cacao sucré mais pas du nesquik quand  même !)
- 70 g de carrés de chocolat noir (pour ma part j'ai mis du nestlé dessert noir)
- 20 g de sucre en grains (du sucre à chouquettes) - facultatif

Etape 1 : montez les blancs en neige
Fouettez doucement les blancs d’œufs en neige en incorporant dès le départ 30 g de cassonade. Vous devez obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.

Etape 2 : mélangez les ingrédients de la pâte
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez-le cuire pendant 1 à  2 minutes, sans jamais cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette. Versez le beurre dans la préparation précédente, puis en deux fois, intégrez la farine et la levure préalablement tamisées. Enfin, incorporez les blancs mousseux en deux fois. La pâte doit être souple et aérienne.

Etape 3 : parfumez la pâte
Prélevez un quart de la pâte ainsi préparée et versez-la dans un bol. A l'aide d'une maryse (une spatule souple), incorporez-y le cacao en poudre et remplissez de ce mélange une poche à grosse douille lisse.
Dans le reste de pâte, ajoutez très délicatement et toujours à la maryse les carrés de chocolat noir grossièrement concassés.

Etape 4 : remplissez le moule
Réchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à manqué. Saupoudrez le fond de sucre perlé (à mon avis le gâteau est très bon sans cette étape) et versez-y la pâte contenant les carrés de chocolat noir, jusqu'à 1 cm du haut du moule. A la poche à douille, déposez dessus, en spirale et en gros filet, la pâte chocolatée.

Etape 5 : procédez à la cuisson
Enfournez alors pour 20 mn (pour un moule à manqué. Pour un moule à cake ce sera peut-être plus long). Le temps dépend du four et du moule, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. Retirez du four et laissez tiédir le biscuit 5 mn avant de le démouler.

C'est un gâteau moelleux, qui rappelle le goût du nutella (noisette + choco) mais sans l'huile de palme !