Scones... parce que je suis un peu anglaise... non ? allez, si... du côté de ma soeur !

Scones de 7 cm aux cranberries

Après 3 gâteaux bretons en 4 jours, je me suis mise aux scones... 3 fois en 4 jours aussi ! Je suis partie d'une recette trouvée sur le blog papilles & pupilles, qui regorge de recettes salées et sucrées. Anne la blogueuse, a elle-même pris cette recette ailleurs. Il s'agit donc des scones de Noreen... Je ne connais pas Noreen, mais je lui rends hommage, ses scones me plaisent beaucoup !
J'ai modifié sa recette, mais vraiment à la marge.

Pour une cinquantaine de petits scones, il vous faut :
- 1 kg de farine,
- 12 g de levure chimique,
- 100 g de sucre roux,
- 100 g de beurre,
- 3 oeufs (+ 1 pour la dorure),
- 250 à 300 ml de lait fermenté.

Mélanger les poudres (farine, levure et sucre), ajouter le beurre en petit morceaux et mélanger (avec le bout des doigts, ou avec le feuille si c'est au robot). On appelle cette étape le sablage.
Quand le beurre est incorporé, on a une espèce de poudre un peu plus grosse qu'avant.
Ensuite on ajoute les oeufs et 250 ml de lait fermenté. On continue de mélanger, jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte homogène mais pas trop humide. Si elle n'est pas homogène, on peut ajouter du lait petit à petit.

Quand la pâte est prête, la poser sur le plan de travail légèrement fariné. L'étaler avec le rouleau, pas trop, pour avoir une épaisseur de 2,5 à 3 cm.

Scones de 4 cm au chocolat

Avant cette étape, si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter la pâte. Pour ma part je l'ai partagée en deux et ai mis des cranberries dans une moitié, des morceaux de chocolat dans l'autre. Pour info, avec les cranberries, c'est trop trop bon !

Faire des disques de pâte avec un emporte-pièce de la taille qui vous plaît (j'en ai fait de 7 cm ou de 4,5 cm... En fait comme c'est assez pâteux, faire des petits c'est pas mal) et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il vaut mieux éviter de trop les serrer, ils gonflent un peu.
Lorsque vous avez détaillé toute la pâte, dorer les scones avec un oeuf entier puis saupoudrer de sucre roux.

Enfourner dans le four pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Je vous conseille de les laisser refroidir... juste pour ne pas vous brûler !
Mais chauds, tièdes, froids, ils vont vite être avalés !

Le gâteau breton de la mamie de coeur de Philippe Conticini

Ok c'est un peu long comme titre, mais je ne voulais pas enlever sa maternité à l'initiatrice de cette recette, que je ne connais évidemment pas.

Je ne connais pas vraiment Philippe Conticini, mais si vous n'avez qu'un seul livre de pâtisserie à avoir, d'après moi il vous faut "Sensations". Je l'ai déjà dit je crois... 

J'ai découvert cette recette sur le compte facebook de Philippe Conticini. A chaque recette publiée, je fais une capture d'écran, pour garder une trace. Je ne les teste pas toutes mais je les ai au cas où.

Et cette recette de gâteau breton m'a bien plu. J'en ai fait 3 cette semaine... Oui je suis mono-maniaque, mais si ça n'avait pas été bon, j'en aurais fait moins souvent !

Le gâteau breton, c'est une sorte de biscuit sablé moelleux et compact dedans (ça donne envie, hein ?), et c'est trop bon. Moi je ne connaissais pas avant de rencontrer mon semi-breton de mari, mais j'ai tout de suite accroché. C'est simple, avec du beurre et du sucre, et beaucoup plus facile à faire que le kouign-aman. C'est meilleur d'ailleurs, je trouve.

Pour un gâteau breton pour 8 personnes, il vous faut :

- 240 g de sucre semoule

- 240 g de beurre doux avec 2 bonnes pincées de fleur de sel (ou du beurre 1/2 sel)

- 2 jaunes d'oeuf (+1 oeuf pour la dorure)

- 300 g de farine

- 1 pincée de levure

- 1 cuiller à soupe de rhum.

Dans le bol du robot, mélanger beurre et sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les jaunes et mélanger. Puis ajouter le rhum. Puis la farine et la levure.

Mettre la pâte ainsi réalisée dans un cercle à tarte de 24 cm graissé. Bien la lisser.
Dorer une première fois puis faire des séries de traits avec le dos d'une fourchette.

Redorer.

Mettre au frigo et préchauffer le four à 170°.
Quand le four est chaud, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de le démouler.

Je l'aime bien refroidi (mais pas froid, hein, il se garde à température ambiante). Emballé dans du film il se garde quelque jour et supporte bien d'être rassi... En principe... Car pour ma part, il ne s'est pas gardé bien longtemps !