Scones... parce que je suis un peu anglaise... non ? allez, si... du côté de ma soeur !

Scones de 7 cm aux cranberries

Après 3 gâteaux bretons en 4 jours, je me suis mise aux scones... 3 fois en 4 jours aussi ! Je suis partie d'une recette trouvée sur le blog papilles & pupilles, qui regorge de recettes salées et sucrées. Anne la blogueuse, a elle-même pris cette recette ailleurs. Il s'agit donc des scones de Noreen... Je ne connais pas Noreen, mais je lui rends hommage, ses scones me plaisent beaucoup !
J'ai modifié sa recette, mais vraiment à la marge.

Pour une cinquantaine de petits scones, il vous faut :
- 1 kg de farine,
- 12 g de levure chimique,
- 100 g de sucre roux,
- 100 g de beurre,
- 3 oeufs (+ 1 pour la dorure),
- 250 à 300 ml de lait fermenté.

Mélanger les poudres (farine, levure et sucre), ajouter le beurre en petit morceaux et mélanger (avec le bout des doigts, ou avec le feuille si c'est au robot). On appelle cette étape le sablage.
Quand le beurre est incorporé, on a une espèce de poudre un peu plus grosse qu'avant.
Ensuite on ajoute les oeufs et 250 ml de lait fermenté. On continue de mélanger, jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte homogène mais pas trop humide. Si elle n'est pas homogène, on peut ajouter du lait petit à petit.

Quand la pâte est prête, la poser sur le plan de travail légèrement fariné. L'étaler avec le rouleau, pas trop, pour avoir une épaisseur de 2,5 à 3 cm.

Scones de 4 cm au chocolat

Avant cette étape, si vous le souhaitez, vous pouvez agrémenter la pâte. Pour ma part je l'ai partagée en deux et ai mis des cranberries dans une moitié, des morceaux de chocolat dans l'autre. Pour info, avec les cranberries, c'est trop trop bon !

Faire des disques de pâte avec un emporte-pièce de la taille qui vous plaît (j'en ai fait de 7 cm ou de 4,5 cm... En fait comme c'est assez pâteux, faire des petits c'est pas mal) et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Il vaut mieux éviter de trop les serrer, ils gonflent un peu.
Lorsque vous avez détaillé toute la pâte, dorer les scones avec un oeuf entier puis saupoudrer de sucre roux.

Enfourner dans le four pendant 20 mn environ, jusqu'à ce que les scones soient dorés.

Je vous conseille de les laisser refroidir... juste pour ne pas vous brûler !
Mais chauds, tièdes, froids, ils vont vite être avalés !

Le gâteau breton de la mamie de coeur de Philippe Conticini

Ok c'est un peu long comme titre, mais je ne voulais pas enlever sa maternité à l'initiatrice de cette recette, que je ne connais évidemment pas.

Je ne connais pas vraiment Philippe Conticini, mais si vous n'avez qu'un seul livre de pâtisserie à avoir, d'après moi il vous faut "Sensations". Je l'ai déjà dit je crois... 

J'ai découvert cette recette sur le compte facebook de Philippe Conticini. A chaque recette publiée, je fais une capture d'écran, pour garder une trace. Je ne les teste pas toutes mais je les ai au cas où.

Et cette recette de gâteau breton m'a bien plu. J'en ai fait 3 cette semaine... Oui je suis mono-maniaque, mais si ça n'avait pas été bon, j'en aurais fait moins souvent !

Le gâteau breton, c'est une sorte de biscuit sablé moelleux et compact dedans (ça donne envie, hein ?), et c'est trop bon. Moi je ne connaissais pas avant de rencontrer mon semi-breton de mari, mais j'ai tout de suite accroché. C'est simple, avec du beurre et du sucre, et beaucoup plus facile à faire que le kouign-aman. C'est meilleur d'ailleurs, je trouve.

Pour un gâteau breton pour 8 personnes, il vous faut :

- 240 g de sucre semoule

- 240 g de beurre doux avec 2 bonnes pincées de fleur de sel (ou du beurre 1/2 sel)

- 2 jaunes d'oeuf (+1 oeuf pour la dorure)

- 300 g de farine

- 1 pincée de levure

- 1 cuiller à soupe de rhum.

Dans le bol du robot, mélanger beurre et sucre. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les jaunes et mélanger. Puis ajouter le rhum. Puis la farine et la levure.

Mettre la pâte ainsi réalisée dans un cercle à tarte de 24 cm graissé. Bien la lisser.
Dorer une première fois puis faire des séries de traits avec le dos d'une fourchette.

Redorer.

Mettre au frigo et préchauffer le four à 170°.
Quand le four est chaud, enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de le démouler.

Je l'aime bien refroidi (mais pas froid, hein, il se garde à température ambiante). Emballé dans du film il se garde quelque jour et supporte bien d'être rassi... En principe... Car pour ma part, il ne s'est pas gardé bien longtemps !

Far aux abricots

En parcourant mon fil facebook, je suis tombée sur une recette d'Anne, la cuisinière-globe-trotter-blogueuse de Papilles et pupilles. Une recette de far aux pruneaux, qui m'a bien fait envie.

Comme j'avais 10 mn devant moi, je me suis lancée, en modifiant un peu la recette, d'une part parce que je n'avais pas de pruneaux, d'autre part parce que j'ai utilisé du sucre roux.

L'appareil est très rapide et facile à réaliser, la cuisson est un peu plus longue.










Il vous faudra :
- 1/2 litre de lait, demi-écrémé ou entier,
- 5 oeufs,
- 90 g de sucre roux,
- 80 g de farine,
- des abricots secs,
- quelques gouttes d'extrait de vanille,
- du beurre pour le plat (salé si vous voulez faire un clin d'oeil à la bretonnitude de ce dessert).

Préchauffez votre four à 175°c.
Faites tiédir le lait.
Cassez les oeufs dans un saladier puis ajoutez le sucre et fouettez pendant 1 mn.
Ajoutez la farine et mélangez afin de ne plus avoir de grumeau.
Versez enfin le lait.

Dans votre plat beurré, mettez les abricots.
Versez l'appareil dessus et enfournez à chaleur tournante pendant 45 mn environ.

Ensuite, quand il a un peu refroidi...
MANGEZ-LE !!

Nous l'avons mangé encore tiède, mais je crois que la prochaine fois je le ferai complètement refroidir et que ce sera meilleur.

Fabriquer son praliné

Ma bible en pâtisserie, c'est le livre Sensations, de Philippe Conticini, parce qu'on trouve dedans beaucoup de recettes de base, dont celle du praliné. Et puis parce qu'il est fort ce monsieur, avec son souci du goût exact et de la transmission d'émotions. Même en suivant ses recettes, je ne suis pas sûre d'arriver à transmettre de l'émotion, mais je crois que je donne du plaisir, ce qui est plutôt un bon début.

Le principe du praliné c'est l'association de fruits secs et de sucre. Dans le commerce, on trouve du praliné à 50 %, c'est-à-dire moitié fruits moitié sucre.

La recette de Conticini est un peu plus fruitée, puisqu'elle contient 60 % de fruits.

Pour faire un kilo de praliné amande-noisette, il vous faut :

- 300 g de noisettes (brutes de préférence)

- 300 g d'amandes (non émondées)

- 400 g de sucre

- 100 g d'eau.

Torréfier les fruits secs au four sur une plaque à 180° pendant 15 mn.

Avant la caramélisation : les fruits sont enrobés de sucre.
On peut aussi les utiliser comme ça pour agrémenter des desserts.

Quand c'est fait, dans une grande casserole, mettez l'eau puis le sucre.

Quand l'ensemble atteint 116°, mettez les noisettes et les amandes dedans. Baissez le feu et mélangez. Les fruits vont d'abord se recouvrir d'une pellicule de sucre blanche, puis commencer à caraméliser. Cela prend un peu de temps, au moins 15 minutes entre le moment où vous mettez les fruits et la fin, quand ils sont caramélisés.

Les fruits caramélisés refroidissent sur la plaque

Quand ils sont bien recouverts de caramel doré, mettez les fruits sur une plaque anti-adhésive, le plus à plat possible, pour qu'ils refroidissent.









Lorsque les fruits caramélises sont froids, cassez les pour les mettre dans le bol du robot-coupe. Pour ma part, j'ai un Magimix 5200 xl, qui fait très bien l'affaire. Un robot moins puissant peut tout à fait être utilisé, il faudra peut-être juste faire des pauses régulières.

L'huile commence à se libérer

Une fois tous les fruits dans le bol, on commence à mixer. Ils vont être réduits en poudre dans un premier temps, puis l'huile présente dans les fruits va commencer à sortir, l'ensemble commençant à chauffer, et au bout de quelques minutes vous obtiendrez une pâte. Selon l'usage que vous voulez en faire, vous pouvez continuer de mixer pour que cette pâte soit bien lisse, ou pas.















Et voilà, vous avez votre praliné maison, très parfumé.
Je le stocke dans des bocaux au frigo pendant plusieurs semaines... quand j'arrive à le garder.

Il est possible de faire du praliné avec seulement des amandes ou des noisettes, ou encore des pistaches. Je n'ai pas essayé avec d'autres fruits secs, mais le principe est le même de toutes façons.

Non je n'ai pas disparu ! #3

Je crois bien que la suite de mes nouvelles doit parler de mon projet de fabrication et vente de pâtisseries... Bon ben allons-y !

Certains le savent déjà, mon idée fixe depuis ma candidature aux écoles pour le CAP, c'est de vendre mes pâtisseries, artisanales et de qualité, au marché aux puces de Saint-Ouen.

Cet objectif n'a pas trop varié, depuis l'obtention du CAP. Je me suis posé des questions, sur la possibilité de travailler moins à l'institut, de me lancer complètement... J'ai trouvé des réponses, au fur et à mesure. Pour le moment je ne veux pas quitter mon travail, ni même diminuer mon temps de travail. 80% c'est pas mal, j'ai peur qu'à 60% je travaille moins bien, je n'arrive plus à avancer suffisamment les projets. 

En plus, je sens que ce ne serait pas du tout bien accueilli, ce qui joue un peu quand même.

Et puis me mettre à mon compte complètement ça me fait peur. J'ai peur d'être de nouveau malade notamment, et de me retrouver bien dans la m****. Je sais que ça fait partie des hasards de la vie, qu'il ne faut pas tout baser là-dessus, mais je ne peux pas m'en empêcher. Je n'y pense pas tout le temps, loin de là, à la maladie, surtout pendant les contrôles annuels de routine. Mais aussi quand je m'imagine à mon compte... 

En revanche, je suis un peu à mon compte : je suis auto-entrepreneur, j'ai une carte de marchand ambulant, en règle et tout et tout, pour pouvoir vendre aux puces. J'ai aussi suivi la formation obligatoire à la chambre des métiers de Bobigny, j'ai ouvert un compte dédié à mon activité de pâtissière, j'ai trouvé un labo à louer pour produire... Tout est bien cadré !

Ah oui mais non, j'oubliais : la vente ambulante alimentaire est interdite dans les Puces !! Techniquement c'est un peu différent : le marché aux Puces est constitué de plusieurs marchés privés, avec chacun une direction et un règlement qui lui sont propres. Et la mairie gère les rues, via un placier qui attribue des emplacements. Mais tous les marchés que j'ai contactés et la mairie m'ont dit que mon projet ne pouvait pas se faire comme je le voulais, car risque de préjudice pour les restaurateurs et brasseries installés.
Depuis le mois de janvier, je suis rejointe dans mon projet par Florence, qui n'est pas pâtissière mais comédienne et chanteuse. Je crois qu'elle avait envie de participer à mon projet et de lui apporter sa personnalité. Et pour moi ça a tout changé, de ne plus être toute seule. Nous nous complétons, et nous nous rassurons l'une l'autre dans les moments de doute. Grâce à elle le projet, pour lequel nous n'avons toujours pas d'autorisation (mais qui a dit que nous n'étions pas têtues ?) a beaucoup avancé. Une de ses amies, graphiste, nous a concocté un logo et un flyer, un autre ami a dessiné la customisation de la carriole que j'ai achetée sur le bon coin, et un 3ème ami a customisé la carriole (ce qui était un gros boulot, soit dit en passant). Florence l'a peinte, un 4ème pote a écrit notre nom dessus. Nous sommes Les puces au crime !

C'est nous !

Là c'est la trêve des vacances, pas facile de rencontrer les gens, de faire avancer les choses, mais nous reprendrons dès fin août nos contacts. La directrice d'un des marchés nous a dit que nous pourrions intervenir lors d'événements... J'espère que ce sera le cas le 18 septembre lors de la fête des puces, par exemple.
En tout cas, ce qui est très clair pour nous, c'est que nous étions assez naïves et pensions qu'il serait plus facile que ça de se faire une petite place. Certains puciers sont très ouverts et sympas, d'autres sont tout renfrognés et ont peur que nous leur enlevions quelque chose. Et les restaurateurs ! Ils craignent eux aussi notre concurrence, pourtant nous faisons exprès de ne faire que de la pâtisserie, pas de boisson, pas de salé, et seulement à emporter. Nous pourrions compléter leur offre, mais cela leur fait peur et ils peuvent être bien agressifs. Ils disent que nous n'avons pas de charges, pourtant nous payons des charges sociales (certes, pas de loyer) et sommes prêtes à payer également une redevance pour une place. Ils mettent aussi de côté que notre chiffre d'affaires est bien loin du leur !
Enfin, nous ne baissons pas les bras, malgré quelques coups de mou de temps en temps, et espérons bien être dans les puces à la rentrée, avec ou sans notre carriole mais avec nos pâtisseries !

Non je n'ai pas disparu ! #2

La suite des nouvelles... Ça fait un peu journal intime tout ça...
Ça ne me gêne pas, je vous livre ce qui me plait de vous livrer, et ça m'aide à me souvenir. En revanche, si ça vous saoule, n'hésitez pas à passer votre chemin, je comprendrai.
C'est un blog fourre-tout, pour les amis, pour la famille, expatriée ou moins lointaine, pour des gens que je ne connais pas. Chacun vient y chercher une chose différente, chacun fait bien ce qu'il veut !

Du coup la suite des nouvelles c'est le boulot. Quand je suis rentrée de formation, j'ai trouvé une nouvelle directrice générale, que je ne connaissais que de nom.
Ma chef de service était toujours la même.

Bon, et bien un an après, c'est toujours pareil. La nouvelle DG veut faire bouger les choses et le fait d'ailleurs, avec des objectifs tout à fait respectables, mais du coup c'est un peu dur pour certains.

Ce qui est chouette, c'est que j'ai plein d'amis là-bas, des collègues bienveillants et brillants, qui m'apportent beaucoup, et à qui j'apporte un peu aussi j'espère. Et mon boulot m'intéresse, ce qui est quand même important, non ?

En décembre, ce sont les élections régionales. Et quand nous changeons de président de région, nous changeons de président de l'institut. Quoi qu'il en soit, cette fois-ci il y aura du changement, puisque Huchon ne se représente pas. Cela laisse présager des changements aussi à l'institut...

Affaire à suivre !

Mot de Gus #17

C'était il y a 3 semaines environ. Gus nous a dit qu'il avait peur des musulmans... Du coup nous lui avons expliqué que certaines personnes, terroristes, agissent au nom de l'Islam, mais que ces personnes là ne sont pas du tout tous les musulmans (sont-ils d'ailleurs des musulmans ? Ou juste des terroristes ?). Et Léo lui a dit que la pratique de la religion est fondée sur des textes sacrés, qui sont sujets à interprétation... Que pour les chrétiens, ce texte sacré c'est la Bible, et que pour les musulmans c'est...
Et là Gus a répondu à sa place "Charlie Hebdo ?"
On a pas mal parlé des attentats de janvier dernier, à la maison, à l'école, mais tout n'est pas encore bien clair...